Sådan salter du chum laks derhjemme - 7 mest populære måder at tilberede let saltet chum laks på

Finesser ved at vælge og tilberede fisk

Så den første ting du skal beslutte dig for er, hvilken slags fisk der skal bruges til saltning: frisk, kølet eller frossen. Frisk frossen fisk er tilgængelig for næsten alle, men ikke alle butikker tilbyder dens kølede modstykke. Under alle omstændigheder skal du være opmærksom på slagtekroppens udseende for at vælge det friskest mulige produkt:

• Chum laks, når den er frosset, bør ikke have en tyk isskal. Generelt skal der være så lidt is som muligt.
• Finnerne på både friske og frosne fisk skal være lyse i farven, og bugen skal være fri for gule "rustne" pletter.
• Fiskens skæl skal være skinnende og huden uden skader.

Det er bedst at vælge en hel chum laksekroppe, helst ikke renset. I dette tilfælde er der en chance for, at du bliver ejer af ikke kun et godt stykke rødt kød, men også lækker chum laksekaviar.

Inden saltning skal slagtekroppen tøs op. Det bedste sted til dette er køleskabet. Du kan fremskynde optøningsprocessen, i det mindste ved stuetemperatur, ved at stille chum laksen på bordet. Optøningsmetoder i varmt vand eller i en mikrobølgeovn er ikke egnede.

Næste trin er at skære chum laksen i fileter. Hele proceduren er meget godt demonstreret i videoen fra kanalen "Granny Emma's Recipes"

For at tilberede letsaltet chum laks behøver du ikke fjerne skindet fra fileten. På denne måde falder kødet ikke fra hinanden, når det saltes. Nogle hurtige opskrifter involverer dog saltning af chum laks i stykker. I dette tilfælde fjernes huden straks fra et stort lag rødt kød og skæres derefter i tallerkener eller terninger.

Gennemprøvede metoder til saltning af chum laks

Den enkleste mulighed

I denne klassiske version drysses et skåret stykke chum laks med en kurblanding, som er tilberedt af 1 spsk sukker og 2 spsk salt. Denne 1:2-proportion er den grundlæggende og mest succesrige.

Fileten drysses med blandingen ret tykt, ikke at forglemme siden med skindet. Herefter vendes fisken med skindet op og beholderen dækkes med låg. Hvis beholderen ikke er udstyret med låg, kan du lukke den med en plastikpose eller husholdningsfilm.

Tiden indtil retten er helt klar er 24 timer.Efter en dag, fjern overskydende salt fra et stykke chum laks med en kniv eller skyl det under rindende koldt vand.

Channel "Postripucha" tilbyder saltning af chum laks med stykker af hvidløg

I saltlage

Opløs 4 spsk salt og 1 spsk sukker i en liter vand. Til krydderier tilsættes 1 stort laurbærblad og 6 sorte peberkorn. Stil marinaden på komfuret og kog i 2 minutter. Efter at væsken er afkølet til stuetemperatur, lægges et stykke chum laks i saltlagen i 6 timer. Skær fisken i 3-4 centimeter brede stykker for at reducere saltetiden. I dette tilfælde vil 3 timer være nok til, at chum laksen er tilstrækkeligt saltet.

Efter den indstillede tid fjernes fisken fra væsken, tørres let med køkkenrulle og overføres til en ren plastikbeholder til yderligere opbevaring.

Med sennepspulver i en krukke

I en lille gryde koges 1 liter vand med tilsætning af 3 spsk sukker og salt, et par laurbærblade og 5-7 sorte eller allehånde ærter (efter eget skøn). Tilsæt en spiseskefuld sennepspulver til marinaden, der er afkølet til en temperatur på 50-60 grader, og bland det hele godt, så der ikke dannes klumper. Lad bouillonen sidde i 5-10 minutter. På dette tidspunkt forarbejdes chum laks. Fileten skæres i 2-2,5 centimeter brede strimler og lægges i en krukke af passende størrelse. Top skiverne med sennepsmarinade i 3-4 timer. Den saltede fisk fjernes fra væsken og overføres til en tør bakke, dækket med låg.

Oleg Severyukhin taler meget detaljeret om saltning af chum laks med vodka i sin video tutorial

Med løg i en krukke

Fisken skæres i strimler på samme måde som i den forrige opskrift for nem at lægge i en krukke og hurtigere saltning.Hvert lag chum laks drysses med salt og sukker i forholdet 2:1, toppet med flere halve ringe eller kvarte saftige løg og drysses let med citronsaft. Alle lag gentages indtil toppen af ​​krukken. Når beholderen er helt fyldt, komprimerer du fisken let med hånden og tilsætter løg som sidste lag.

Chum laksen skal saltes tildækket i køleskabet i 1,5 døgn. Vend med jævne mellemrum krukken på hovedet, så den resulterende saltlage fordeles mere jævnt. Overfør den færdige fisk fra krukken til en ren beholder, fjern løghalvringene.

I oliesammensætning

Saltning af chum laks i olie vil få det til at ligne laks, da fisken bliver fed og mør. Til forberedelse skal du tage en dyb beholder eller glaskrukke. Stykker af chum laks rulles generøst i hærdningsblandingen: salt - 3 dele, sukker - 1 del. Fisken kommes over på en tallerken og får lov at stå på bordet i 2 timer. Fjern derefter noget af saltet og sukkeret fra stykkerne ved hjælp af et knivblad (ingen grund til at vaske stykkerne). Hærdningsblandingen fjernes uden fanatisme! Chum laksen overføres til en krukke og fyldes med raffineret vegetabilsk olie. Beholderen med hjemmelavet letsaltet fisk sættes i køleskabet. På en dag kan du prøve chum laks!

To-timers ekspresmetode

Denne mulighed er velegnet til en lille mængde fisk. Chum laksefileten er let frossen (bogstaveligt talt 30-40 minutter i fryseren). Dette gøres, så fisken kan skæres tyndt med en kniv. Tykkelsen af ​​stykkerne skal være 2-3 millimeter. Læg den skårne fisk på en bred tallerken og drys med saltblandingen. Den er tilberedt af en teskefuld salt og ½ skefuld sukker. Tilsæt kværnet sort peber efter smag.

Drys citronsaft ovenpå fisken og drys med eventuelle fiskekrydderier, der ikke indeholder salt. Efter 2 timer kan fisken bruges til at pynte sandwich.

Med "Røg"

"Liquid Smoke" kan tilføje en røget aroma til letsaltet chum laks. Denne sammensætning kan købes i enhver købmand eller supermarked.

Et stykke chum laks er belagt med "Smoke" og derefter saltet efter den klassiske tørmetode: salt og sukker i forholdet 2:1. Det er ikke nødvendigt at salte i et tykt lag, da overskydende saltblanding ikke fjernes senere. Indtil den er gennemstegt, 12-20 timer, skal du lægge chumlaksen i køleskabet, pakke den ind i husholdningsfilm eller overføre fisken til en lufttæt beholder.

Opbevaringsmuligheder og perioder

Klar letsaltet chum laks opbevares i køleskabets hovedrum i 2-3 dage, forseglet fra fremmede lugte. For at forlænge denne periode lidt mere hældes stykker chum laks med vegetabilsk olie.

Det ideelle sted til langtidskonservering af store mængder letsaltet chum laks er fryseren. Tætpakket saltfisk kan opbevares på køl i op til 6 måneder.

Hvis du er interesseret i emnet saltning af fisk, så inviterer vi dig til at gøre dig bekendt med opskriftssamlingerne til tilberedning af letsaltet laks, lyserød laks eller billigt sild.