Auberginer i moldavisk stil - en original opskrift og en meget velsmagende salat med auberginer til vinteren.

For at tilberede auberginer i moldavisk stil skal du tage 175 g aubergine og den samme mængde tomatpuré, 35 g gulerødder og løg, 70 g peberfrugt, lidt dild og persille og 5 g salt. Denne mængde ingredienser er beregnet for en halv liters krukke med tilberedte auberginer.

Sådan tilberedes auberginesalat i moldavisk stil.

Auberginer skåret i små stykker anbringes i en 3% saltopløsning for at befri auberginerne for overskydende bitterhed og opbevares i saltopløsningen.

Mange husmødre er bekymrede over spørgsmålet: hvor længe skal auberginer opbevares i saltvand? For mig er den optimale tid altid 15 minutter. Efter denne tid skal du fjerne opløsningen og placere auberginerne i et dørslag for at dræne overskydende væske.

Steg derefter hvert stykke aubergine på begge sider i solsikke- eller olivenolie og læg de stegte grøntsager i et dørslag igen for at fjerne overskydende olie fra auberginen.

Skær de søde peberfrugter og løg i ringe ca. 1 cm brede, og skær gulerødderne i strimler op til 0,5 cm brede. Læg de hakkede grøntsager i en separat skål og steg også i vegetabilsk olie, indtil de er møre.

Vask og hak dild og persille fint.

Tilbered derefter tomatsaucen. Ved at tilføje omkring 3 dele vand til en del tomatpuré skal du bringe den resulterende væske i kog.

Tilføj stegte grøntsager og urter, salt til den resulterende sauce og hold den på ilden efter kogning i cirka 10 minutter.

Herefter tilsættes de stegte auberginer til saucen og grøntsagerne, bringes i kog under omrøring og holdes ved lav varme i ca. 10 minutter.

Kom hurtigt den varme grøntsagsblanding i halvlitersglas og steriliser i cirka 55 minutter, rul derefter sammen og lad den køle af.

Vi tager de afkølede krukker med færdige auberginer til et køligt sted og opbevarer dem indtil brug.

Kogte auberginer i moldavisk stil er delikate i smagen og kan bruges som en kold forret, salat eller almindelig grøntsagsret, når der ikke er tid til at bøvle med at forberede aftensmad eller frokost.