Oksekød basturma - hvordan man laver basturma derhjemme, hurtig opskrift.

Opskriften på dens forberedelse er lang, men ret enkel. Vi vil beskrive den hurtigste måde at lave det på og bevare madlavningstraditionerne så meget som muligt.

Traditionelt tilberedes basturma i ret store stykker, omkring 6 cm tykke. Desuden tager præparatet ret lang tid, op til fire uger eller mere, under betingelser med ældning ved 8°C.

Herhjemme tørres basturma i køleskabet, som igen fungerer som en fremragende tørretumbler. Selvfølgelig er det bedre at have et "reserve" køleskab, fordi de stationære normalt ikke har plads nok. Så vil hele processen under normale forhold slet ikke være vanskelig. Hvis der ikke er et andet køleskab, skal du bruge vores forenklede metode.

For at lave oksebasturma på en hurtig måde tilbereder vi kødet i tyndere strimler. Tilberedningstiden reduceres betydeligt, og vigtigst af alt er der ikke behov for et andet køleskab til tørring. Instant basturma derhjemme kan prale af en fremragende smag, som enhver gourmet vil sætte pris på. Smagen af ​​kød er meget bedre end industriel (købt) tilberedning.

At lave basturma derhjemme.

Til en køddelikatesse vælger vi frisk oksekød, mørbrad eller filet, du kan også bruge en rumpe.

Så køber vi chaman fra krydderihandlere. Det er tilrådeligt ikke at erstatte det med malet spidskommen, selvom det vil være lige så velsmagende, men med det vil det ikke længere være basturma.

Chaman, også kendt som bukkehorn (lat. Trigonella) er en plante af bælgplantefamilien af ​​møl-underfamilien (Faboideae). Der er omkring 130 arter i deres slægt. De mest berømte repræsentanter for bukkehorn er hø (Trigonella foenum-graecum) og blå (Trigonella caerulea).

Du skal også bruge: groft stensalt (det er forbudt at bruge iodiseret salt!), sukker (brunt uraffineret rørsukker er at foretrække, men almindeligt sukker er fint), rød og sort peber, paprika, lidt spidskommen og allehånde efter smag.

Nå, nu, hvordan man laver basturma - dag ét.

Vask kødet grundigt og tør med køkkenrulle. Skær i strimler ca 2 cm tykke.Det gør vi forsigtigt, for det er ikke nemt at gøre.

For et kilo kød skal du bruge:

3 spiseskefulde salt;

2 spiseskefulde sukker;

1 tsk sort peber.

Kød skal saltes tørt. For at gøre dette skal du gnide det med syltningsblandingen.

Dernæst skal det lægges, så kødsaften går til siden, og kødet forbliver tørt. For at gøre dette er det bedre at bruge et net (mange tilpasser sig endda til et metaldørslag med ben). Vi lægger det på en tallerken, lægger kødet ovenpå, og saften flyder frit ned i selve tallerkenen.Hvis der ikke er noget passende mesh i huset, skal du komme med dit eget design. Det er vigtigt at opnå resultatet - maksimal adgang til luft til kødet.

Stil kødet i køleskabet til tre dage, hvor det normalt er +5-7°C. Samtidig vender vi kødet mindst to gange om dagen, hvilket giver det fuld mulighed for at "ånde".

På den fjerde dag forbereder vi marinaden med chaman.

For et kilo kød skal du bruge:

1,5 spsk chaman;

2 spiseskefulde af en blanding af varm rød peber og paprika (1:1);

1 tsk sort peber;

1 spsk presset hvidløg.

Før hvidløget føres gennem en hvidløgspresser (du kan rive det på et rivejern med små huller), skal hvidløget vaskes grundigt!

Marinaden kan eventuelt suppleres med et nip allehånde og spidskommen.

Vi fortynder chamanen med kogt vand (vandtemperatur lidt over stuetemperatur), indtil det ligner flydende creme fraiche. Rør de resterende krydderier i efter opskriften. Chaman absorberer gradvist vand og begynder at svulme og tykne. Tilsæt vand igen og rør grundigt. Vi gentager proceduren, indtil en gelélignende masse vises. Mængden af ​​marinade du får er ret stor, den skal stå i køleskabet i en dag.

I alt har saltning af kødet allerede varet fire dage, de tynde skiver er allerede saltet tilstrækkeligt og klar til yderligere marinering.

Dag fem.

Vi forbereder en dyb beholder, vask og tør grundigt. Vi placerer vores basturma i den efter at have dækket den jævnt med marinade. Der skal mere til at marinere tre dage, hvor kødet skal vendes, så marinaden hæfter jævnt fra kant til kant.

Dag otte.

Vi lægger vores marinerede skiver på en bageplade eller plade og lægger dem i et "træk" (her kan en almindelig vindueskarm stikke ud). Vi skal opnå en tør krydderiskorpe. Så snart den ene side er dækket af dette, vendes kødskiverne over på den anden side og scrolles til kødet er lige smukt på alle sider. Typisk tager denne "tørring" dage. to.

Vi opbevarer resten af ​​chamanen i køleskabet; du kan omslutte kødet med det flere gange for at få en tykkere skorpe.

Når skorpen i den ønskede størrelse er nået, fjernes kødet fra bagepladen og hænges op som biltong. Hvis basturmaen er stivnet (der er ingen grund til at vente til den bliver til en sten) og blødheden indeni ikke kan mærkes, så er den klar.

Det serveres normalt ved bordet som tynde skiver kød eller lagt på sandwich. For en smuk præsentation skal du skære i en stor vinkel, så skiverne er tynde og aflange.

Beef basturma bør opbevares et køligt og helst ventileret sted. Det ville være fantastisk for hende at forblive suspenderet i et køligt spisekammer eller skab. For "lejligheds" husmødre er der kun én mulighed tilbage - et køleskab. Det skal bemærkes, at tørret kød ikke kan lide plastikposer, så dets holdbarhed reduceres til et minimum. Under gode forhold (ønsket temperatur og ventileret rum) er holdbarheden fra to måneder, men ikke mere end seks måneder.

For at afslutte opskriften på at tilberede oksekødsquicksturma derhjemme, vil jeg gerne tilbyde to videoer. Den første er fra YouTube-brugeren "Alt for 100".

Og for det andet fra "EVENTURER OG REJSER" armensk oksebasturma. Lav mad med fornøjelse.