Biltong - en opskrift på at lave jerky derhjemme.

Almindelige mennesker havde som bekendt ikke køleskabe før. Med tiden er denne nem opskrift på tørring af kød spredt over hele verden.

Denne metode til tilberedning af kød er omtalt i eventyrromanen "Diamanttyvene" af Louis Boussenard, hvor han beskriver hele tørreprocessen. Bechuanaerne kunne således visne en hel elefant og forsyne sig med mad i lang tid.

Biltong eller jerky er en mad med højt kalorieindhold. For at få saftigt kød tørres det i tykke strimler. At skære fra et sådant stykke vil dekorere ethvert feriebord. Tynde strimler af biltong er et godt fund til vandreture. Når du skal på en lang tur, behøver du ikke at tage stuvet kød med - tag biltong. Og skæres den i tynde strimler, er den den bedste snack til øl, vin eller vodka.

Hvad er biltong?

Ordet biltong er af hollandsk oprindelse og kommer fra to ord: bil - hoftedel, tang - striber, bånd. Denne ret er intet andet end kød skåret i strimler og marineret i forskellige krydderier og derefter tørret. På russisk ville retten hedde "Balyk" eller simpelthen "Lækkert tørret kød", "Kød til øl". Der er mange varianter af biltong: Det hele afhænger af de krydderier, der bruges til at marinere den, tykkelsen af ​​strimlerne og tørremetoden.

Sådan laver du biltong

For at forberede denne lækre ret er ethvert kød (kylling, kalkun, oksekød, hestekød) egnet, undtagen svinekød. Svinekød tager meget længere tid at salte. Før udskæring skal fjerkræfilet (kylling, kalkun) opbevares i fryseren et stykke tid, indtil den begynder at fryse, så den bedre skæres i tynde strimler.

Biltong kan tilberedes af tykke kødstrimler - det bliver saftigere, og af tynde kødstrimler - det tilberedes hurtigere, men kødet viser sig en smule tørt. Hver madlavningsmetode har sine egne fordele.

For at tilberede biltong kan du tage forskellige udskæringer af kød, både fra den tykke ende og fra den tynde ende. Det vigtigste er, at den er frisk, elastisk, lyserød fra et ungt dyr, og helst er der færre årer. Hvis der stadig er film og kerner, klipper vi dem ud. Vask kødet tilberedt på denne måde, tør det og begynd tilberedningen.

Det er bedre at tage hele krydderier, ikke malede, og male dem umiddelbart før brug. Steg korianderen i en tør stegepande, og sørg for at den ikke brænder på. Fjern fra komfuret og lad afkøle. Kværn derefter korianderen sammen med sort peber i en kaffekværn eller knus den gennem filmen med en kagerulle. Bland alle krydderier forberedt til syltning sammen med salt.

For at forberede tynde skiver kød til langtidsopbevaring og til øl skal du skære det langs kornet i strimler, der er 20-25 cm lange, 5-7 cm brede, 1 cm tykke eller endnu tyndere. Krydsskæring er også tilladt, hvis du vil fremskynde tilberedningen. I dette tilfælde vil det færdige produkt være mindre sejt. Og hvis du slår de hakkede stykker lidt, vil kødet stege endnu hurtigere.

Til saftig biltong til festbordet skærer vi kødstrimler 3 cm tykke, men sådan kød kan ikke opbevares i lang tid, det skal tilberedes, før du skal spise det.

Gnid kødstykkerne på alle sider med syltningsblandingen, gnid det ind i kødet og som om du masserer det. Dette er nødvendigt, så kødet er bedre mættet med krydderier. Drys den med æble- eller vindrueeddike på begge sider og lad den trække.

Læg derefter kødstykkerne tæt i glas- eller emaljefade (undgå metal) og dæk med husholdningsfilm. Vi lægger pres på toppen af ​​kødet og opbevarer det i køleskabet. En plastikflaske med vand kan bruges som undertrykkelse. Der frigives saft i opvasken - dræn det ikke. Efter 6 timer vendes kødet over på den anden side, komprimeres igen og presses ovenpå. Så mariner emnet i 12 timer. Denne gang er ikke nok til at salte kød, men eddike og det faktum, at skiverne er tynde, fremskynder processen.

Efter 12 timer fjernes kødet fra den resulterende saltlage. Den bliver brunlig i farven, hvilket indikerer dens beredskab.

Dyp derefter kødet i fortyndet eddike i 5 minutter, vask det for salt og krydderier, tag det ud og pres det godt. Hvis saltet ikke vaskes af kødet, bliver den færdige biltong meget salt. Vi hænger kødet til tørring.

Vi fortynder eddike sådan her: tag 6% vineddike og fortynd det med vand i forholdet 1:6, hvis du har 9% eddike, så fortynd det 1:9. Vi sørger for, at proportionerne er nøjagtige, ellers vil det færdige kød smage ubehageligt og surt.

Tynde strimler af tørret kød er klar på 1-2 dage.

Til at skære biltong tyndt bruges en speciel køkkensaks, men et tykt stykke kød til festbordet skæres med en skarp kniv.

1 kg fersk kød giver 300 g biltong.

Sådan tilberedes en syltningsblanding til tørring af kød

For 1 kg kød skal du tage: 2 spsk. spiseskefulde groft stensalt (ca. 45-50 g), 1 spsk malet koriander, 1 dynget tsk sukker, 1 tsk sorte peberkorn (1,5-2 tsk er muligt), kværnet rød peber efter smag, 2 g natron.

Ideelt set bruges brunt rørsukker til syltningsblandingen, men du kan bruge den almindelige her - fra rødbeder. Du kan tage koriander med en bunke eller uden en bunke - du bestemmer selv, det er ikke for alle. I nogle opskrifter anbefales det at tage mindre salt (30 g) og tilføje varm rød kværnet peber - heller ikke for alle. Det vigtigste er, at saltet ikke skal iodiseres, ellers får kødet en kraftig jodsmag. Nogle opskrifter anbefaler havsalt til saltning af kød.

I vores opskrift er hovedkrydderiet koriander. I fødevarefabrikker, for at det færdige produkt kan få en smuk lyserød farvetone, tilføjer de madnitrat, men vi tilføjer det ikke - vi har ikke brug for ekstra nitrater.

Afhængigt af den smag, du foretrækker, kan du tilberede din egen syltningsblanding og tilsætte de krydderier, du kan lide.I nogle opskrifter tilsættes allehånde, tørret timian, tørret basilikum, men du skal stadig huske det vigtigste - der skal være mængden af ​​salt og koriander angivet ovenfor.

Tørring af kød

Brug nylongarn eller rustfri kroge til at hænge kød.

Vi hænger strimlerne gennemvædet i krydderier, salt og eddike i et godt ventileret område ved stuetemperatur 20-25°C; hvis temperaturen er højere, er det okay, tørring anses for normal ved temperaturer op til 40°C. Det er kun vigtigt, at der ikke kommer fluer og andre insekter på kødet.

Hvis området, hvor du bor, ikke har samme temperatur som angivet ovenfor, så er det slet ikke nødvendigt at købe specielle tørretumblere. Kød kan tørres ved enhver temperatur i et godt ventileret område. Det kunne endda være dit køkken.

Om sommeren, når det er varmt, kan du tørre kødet på altanen ved at hænge det. Altanen skal være godt ventileret. Vinduerne eller selve kødet er dækket af fluer med et net.

For at fremskynde tørring under normale forhold eller på steder med høj luftfugtighed anvendes specielle enheder med opvarmning og ventilation. Tynde skiver er klar på en dag, tykkere skiver på et par dage.

Du kan også bruge ovnen til tørring ved at hænge kødstrimler i den og tænde den ved 70°C. Endnu bedre, tænd kun ovnen for luftstrøm uden varme. Ovndøren skal være åben. Hvis vi tørrer det i ovnen, skal vi passe på ikke at tørre kødet ud. Vi bestemmer selv graden af ​​parathed. Nogle mennesker kan lide deres skiver tørre, mens andre synes, de skal være bløde i midten.

Kød til øl eller til langtidsopbevaring skal tørres til stykkerne er tørre, men man skal passe på at kødet ikke tørrer ud, det vil sige ikke begynder at gå i stykker.Kød anses for klar, hvis det er godt tørret, men forbliver plastisk, har fået en næsten sort farve i hele stykket og forbliver rigt karminrødt, når det udsættes for lys.

For at skære biltong til ferien skal du tage tykke skiver, tørre dem så længe, ​​at kødet tørrer, men forbliver blødt, skæres tyndt med en skarp kniv og afkøles i 2-3 timer inden servering.

Sådan tilberedes biltong på sydafrikansk måde

I Afrika tilberedes biltong af kød fra nyslagtede elefanter, antiloper, bøfler og strudse.

Namibisk syltningsblanding (Okahanda)

Til 1,5 kg kød tages: 60 g salt, 2 g peber, 15 g sukker, 3 g sodavand, 15 g koriander.

De siger, at i Namibia tørrer de lokale kød ved at hænge det direkte på træer. Det er også kendt fra eventyrlitteraturen, at de tørrer det i krydsfinertørretumblere. Dette er en lukket boks, 1 m høj, 0,5 m bred, med huller i låget og på siderne. Inde i kassen er der i dens nederste del indsat en almindelig 60 W el-pære, i den øverste del af kassen hænges stykker marineret kød på kroge, så de ikke rører ved. Lyset er tændt hele tiden, varmen stiger og kødet tørrer. Denne tørretumbler kan rumme 1-3 kg kød.

Sådan opbevarer du jerky

Biltong opbevares på sædvanlig vis i en papir- eller linnedpose. Men du kan ikke opbevare det sådan i lang tid - op til 1 uge, da det bliver ved med at tørre ud. For at forhindre, at det tørrer yderligere ud, skal du pakke det færdige kød ind i husholdningsfilm og opbevare det i køleskabet. Men biltong kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 2 måneder. For længere opbevaring, læg de tørrede kødstykker i fryseren.