Hjemmelavet biltong i sydafrikansk stil - en opskrift med billeder på, hvordan man tilbereder lækker marineret jerky.

Denne ret er tilberedt af marineret oksekød. Først marineres kødet i forskellige krydderier og derefter tørres (kureres).

Sådan laver du biltong derhjemme.

For at lave biltong tager jeg normalt et stykke frisk udbenet oksekød, der vejer 1-1,5 kg.

Til at begynde med skal du bruge en skarp kniv til at skære kødet langs kornet i lange strimler, der ikke er mere end en centimeter tykke. Sådan adskiller min opskrift sig fra klassisk præparation, hvor stykker til tørring oftest skæres langs kornet.

For at marinere kødet bedre og tilberede hurtigere, plejer jeg at slå det lidt med en hammer. Selvom det ikke er gjort i den klassiske bitlange opskrift i afrikansk stil.

Dernæst skal vi forberede en blanding til saltning af oksekød.

Tør bejdseblanding til tørret kød består af:

• Bordsalt - 30 gram;
• Granuleret sukker (helst brunt) - 10 gram;
• Malet sort peber - 10 gram;
• Koriander (kværnet) - 30 gram.

Bland alle komponenterne i blandingen, og den er klar.

Derefter skal du lægge kødstrimlerne ud på et fladt fad i ét lag og drys dem generøst på begge sider med æble- eller vineddike. Engang brugte jeg kun tør vin til dette formål, og det fungerede fantastisk.

Næste trin i forberedelsen er at drysse hvert stykke kød grundigt med vores krydrede syltningsblanding. Derefter skal kødet overføres til en beholder til marinering og tryk på toppen af ​​det.

Biltongpræparatet skal marineres på et koldt sted i en halv dag (12 timer).

Hvis du gjorde alt korrekt, vil kødet under marineringen af ​​biltong frigive juice med en behagelig aroma af krydderier.

Under marineringen skal kødet vendes to gange, så det bliver jævnt mættet med saft.

Efter at kødet er blevet marineret tilstrækkeligt, skal vi fortynde eddike (æble eller vin) med vand i forholdet en til seks. Vores kød skal nedsænkes i denne opløsning i 10 minutter.

Skyl derefter kødet for krydderier og tør det med køkkenrulle.

Dernæst skal du snore kødstrimlerne på en strikkepind, spyd eller fiskesnøre. Og hæng den i et ventileret område til tørring.

Biltong er normalt klar inden for et par dage. Men hvis du kan lide din jerky lidt tør, så lad den sidde i tre til fire dage. Denne marinerede kødtilberedning skal opbevares i køleskabet.

Tynde skiver af biltong vil være en uundværlig snack til vin eller øl. Jeg tilføjer også denne lækre jerky til forskellige salater.