Høst svampe til vinteren - opskrifter

Det menes, at aromatiske safranmælksvampe kun kan koldsaltes. Tro mig, det er slet ikke sandt. Supper laves af safranmælkehætter, stegt med kartofler og syltes også i krukker til vinteren. Denne trin-for-trin opskrift med fotos vil fortælle dig, hvordan du laver en syltet delikatesse fra safranmælkehætter.

Når svampesæsonen kommer, vil du helt sikkert gerne lave noget lækkert fra naturens gaver. En af vores families yndlingsretter er syltede porcini-svampe. En trin-for-trin opskrift med fotos vil fortælle dig i detaljer, hvordan man korrekt marinerer svampe.

Nå, sæsonen for "jagt" på svampe er ankommet. Kantareller er en af ​​de første, der dukker op i vores skove og glæder alle med deres klare røde farve. En af de nemmeste måder at tilberede dem hjemme er syltning.

Jeg vil gerne dele med dig en enkel måde at tilberede syltede svampe derhjemme. Hvis du marinerer dem på denne måde, bliver de meget velsmagende.

Lækker champignonkaviar fra kantareller er blevet tilberedt hvert år i vores familie efter denne opskrift i mange, mange år. Det er så dejligt at spise en sandwich med sådan en smuk "gylden" forberedelse til morgenmad om morgenen.

I nord er saltning af volnushki almindelig praksis. I Europa anses disse svampe for at være giftige, og svampeplukkere undgår dem. Som altid ligger sandheden et sted i midten.Volnushki er klassificeret som betinget spiselige svampe, men hvis du sylter dem korrekt, vil der ikke være nogen problemer.

Russulas kan spises rå, men der er lidt fornøjelse af det. De er spiselige, men ikke særlig velsmagende. De får smag, hvis de er saltede. Vi taler nu om, hvordan man salter russula, og hvilke svampe man skal vælge. Mange elskere af stille jagt har set russulas i skoven mere end én gang og ved, at farven på russulas kasket kan være anderledes. Og det skal siges, at dette ikke er den eneste forskel på russula. Hættens farve indikerer svampens smag.

På gammelkirkeslavisk betyder navnet "gruzd" "dynge". Tidligere blev mælkesvampe samlet i hele billæs og saltet i tønder til vinteren. Tørmælksvampe er visuelt forskellige fra deres slægtninge, og de kan forveksles med paddehatte, og kun kendere kan skelne en tør mælkesvamp fra en uspiselig svamp.

Hvidfisk er intet andet end hvide bølger. De tilhører den samme type svampe, men adskiller sig fra volushki kun i farve og nogle smagskvaliteter. Hvide svampe kan saltes varmt eller koldt, idet man kun tager højde for det faktum, at disse svampe har en delikat smag og aroma. Krydderier kan ødelægge denne smag, og du skal være forsigtig med dem.

Hvide mælkesvampe tilhører den første kategori af svampe, hvilket betyder, at mælkesvampe er spiselige, og det er meget svært at blive forgiftet af dem. Du kan tilberede hvide mælkesvampe på alle måder, og hvide mælkesvampe er særligt gode til syltning. Fra juli til september kan du gå i skoven efter disse lækre og sunde svampe, og du kan læse syltningsopskriften lige herunder.

Når du forbereder sorte mælkesvampe til vinteren, skal du være forsigtig. I modsætning til hvide mælkesvampe er sorte svampe klassificeret som tredjeklassesvampe, hvilket betyder "betinget spiselige". Vi kan selvfølgelig ikke blive forgiftet af dem, men vi vil heller ikke have ondt i maven. Derfor læser vi opskriften og salter de sorte mælkesvampe rigtigt.

Af den talrige Russula-familie er det nødvendigt at fremhæve gobies. I forskellige regioner i Rusland har de deres eget navn, et eller andet sted er det valui, et eller andet sted er det en kostald, en kulbik eller en kulak. Svampen har mange navne, samt opskrifter til syltning af den. Goby-svampen eller valui betragtes som betinget spiselig, derfor bør du nøje overholde tilberedningsopskriften.

Svinushka-svampe er sjældne gæster i spisekammer, sammenlignet med honningsvampe eller kantareller. Kun de mest erfarne er enige om at samle dem; familien anses for delvist spiselig. For opbevaring og sikkert forbrug er det vigtigt at forstå, hvordan man salter svinesvampe derhjemme.

I alt er der omkring 40 varianter af boletus, men kun 9 af dem findes i Rusland. De adskiller sig hovedsageligt i farven på hætten, men deres smag er uvægerligt fremragende. Der er mange opskrifter til tilberedning af boletussvampe, og syltning er en af ​​de lækreste måder at konservere svampe på til vinteren.

Oktober er den ideelle sæson for svampe. Godt efterårsvejr og en skovtur afsluttes med trofæer i kurv. Indsamlingen kan fortsættes indtil den første nattefrost og dagtemperaturer overstiger +5.

Sommerfugl tilhører den anden kategori af svampe, og det er helt forgæves. Ung boletus er meget velsmagende i enhver form, og de lækreste snacks er syltede og saltede svampe. Vi vil nu se på, hvordan man salter smør til vinteren.

Det sværeste ved at salte mælkesvampe er at vaske dem fra skovaffald. Mælkesvampehætten har en tragtform, og tørre blade, sand og andet affald samler sig i denne tragt. Mælkesvampe er dog for velsmagende, og det får dig til at affinde dig med arbejdet med at rense svampene.

Der er lige så mange svampeplukkere i verden, som der er så mange måder at sylte svampe på.Kantareller betragtes som kongen blandt svampe. De har en delikat nøddesmag og bevarer deres form og farve, selv efter varmebehandling. Kantareller syltes sjældent, selvom det er muligt. Men saltede kantareller er universelle. De kan serveres som salat, stegte kartofler til dem eller tilføjes til forretter.

Østerssvampe er ret seje svampe og kan ikke bruges i almindelige svamperetter. Ved stegning bliver de hårde og noget gummiagtige. Men hvis du sylter dem eller sylter dem, bliver de bare perfekte. Vi taler om, hvordan man tilbereder letsaltede østerssvampe.

Rødhårede eller boletus, i modsætning til andre svampe, der høstes til vinteren, "tolererer" perfekt alle kulinariske manipulationer under deres forberedelse. Disse svampe er stærke, deres underkapsel (frugtlegeme) blødgøres ikke under syltning.

I Nordkaukasus er der ikke en sådan overflod af svampe som i det centrale Rusland. Vi har ikke ædle hvide, boletussvampe og andre konger i svamperiget. Her er mange honningsvampe. Det er dem, vi steger, tørrer og fryser til vinteren.

Champignoner er en af ​​de få svampe, der ikke udgør en risiko for forgiftning.Retter tilberedt med disse sunde svampe viser sig utroligt velsmagende og udstråler en virkelig vidunderlig aroma. Om sommeren, når det er tid til at vokse champignoner, står svampeplukkere og ikke kun andre over for det akutte problem med at forberede dette produkt til vinteren. En af de mest foretrukne metoder er at tørre svampe.

Ryadovka tilhører den lamelformede svampeart, og nogle frygter, at de er giftige. Men dette er absolut forgæves. De rækker, der vokser i vores område, er ret spiselige.