Hjemmelavet røget svinefedt eller transkarpatisk svinefedt (ungarsk stil). Sådan laver du røget svinefedt derhjemme. Trin for trin opskrift med billeder
Alle kender opskriften på at lave røget svinefedt hjemme i transkarpatiske og ungarske landsbyer: fra gammel til ung. Røget svinefedt og svineben hænger på "bundlinjen" i ethvert hjem. I denne opskrift inviterer vi dig til at adoptere vores erfaring og lære at lave naturligt, velsmagende og aromatisk røget svinefedt derhjemme.
Tid til at bogmærke: Forår, Vinter, Efterår
Til madlavning er almindeligt spæk 5-8 cm højt også velegnet, men det er ikke desto mindre bedre at vælge stykker med kødlag. I dette tilfælde vil det endelige produkt vise sig ikke kun meget velsmagende, men også smukt.
Og hvordan man laver røget svinefedt.
Drys store stykker spæk med skind generøst og gnid dem med salt på begge sider og læg den ene oven på den anden i en stor beholder (f.eks. et trug).
Du kan også lægge forarbejdede svinelår og andre dele af svinekroppen der på samme måde. Vi placerer beholderen med saltede produkter i et koldt rum, men med en temperatur lidt over nul grader Celsius, og lad det være der i op til syv dage. Saltet skal delvist smelte (opløses), og vores fremtidige røgede kød skal saltes.
Efter en uge skal du forberede marinaden.
For at gøre dette tilsættes laurbærblad (5-10 blade), sort peber - ærter (5 g), finthakkede fed hvidløg (5-6 store fed) til en lille mængde kogende vand (1-2 liter - afhængigt af mængde svinefedt). Mængden af krydderier kan ændres, så den passer til din smag – her er ingen strenge regler. Hvis du vil have en rigere smag, kan du bruge en masse krydderier. Lad det simre et par minutter og tag det af varmen. Nu skal du vente på, at marinaden er afkølet.
Hæld det tidligere saltede svinefedt og benene med den afkølede, men ikke sigtede marinade, og lad det trække igen i syv dage. I løbet af denne tid skal fremtidigt røget kød vendes og vandes med marinaden, der samler sig under flere gange om dagen.
Efter syv dage kan svinefedtet og benene ryges. Rygemetoden er kold, aldrig varm. For at vores røgede produkter holder længere, skal de ryges i 3-4 dage. Resultatet er fingerslikkende godt!
Røgede ribben laves på samme måde her. I ungarske landsbyer og Transcarpathia ryger man også hjemmelavede pølser, kyllingelår, saltison og andre kødprodukter.
Det er hele folkehjemmets opskrift på at lave røget svinefedt i transkarpatisk eller ungarsk stil.
God appetit alle sammen!!!