Hjemmelavet dåsekød - teknologi og tilberedning af kødgryderet derhjemme.

Men ud over gavnlige egenskaber og fremragende smag kan hjemmelavede kødpræparater også være fyldt med fare for den menneskelige krop. I denne artikel foreslår jeg at studere reglerne for tilberedning og efterfølgende opbevaring af hjemmelavet gryderet, og også finde ud af, hvordan dåsekød tilberedt til fremtidig brug uden at følge den nødvendige teknologi kan være farligt for kroppen.

Hvad kan være skaden ved stuvet kød, eller hvad er farerne ved hjemmekonserveskød?

Du kan bevare kødet fra ethvert dyr, men det er bydende nødvendigt, at det udelukkende er frisk.Selvom man nøje følger teknologien til tilberedning og opbevaring af stuvet kød, kan der på grund af forældede råvarer udvikle rådne bakterier, der er skadelige for menneskekroppen.

Det skal også tages i betragtning, at når du konserverer hjemme i krukker med præparatet, på grund af iltmangel, kan der dannes et gunstigt miljø for udvikling af anaerobe bakterier. Den farligste for den menneskelige krop er det forårsagende middel til botulisme - botulinumtoksin. Hvis dette toksin kommer ind i den menneskelige mave-tarmkanal, kan der opstå ret alvorlige konsekvenser, lige fra alvorlig forgiftning til død.

Hvordan man vælger og forbereder beholdere til dåsekød

Meget ofte bruger husmødre brugte glasbeholdere til at pakke kød, når de tilbereder hjemmelavet gryderet. Det er simpelthen krukker fra sidste års hjemmelavede tilberedninger.

For at forhindre, at forskellige bakterier kommer ind i vores hjemmelavede præparater i fremtiden, er det derfor nødvendigt at vaske de tomme glasbeholdere grundigt i varmt vand med særlig omhu, inden de opbevares indtil næste høstsæson.

Vi bør også gøre det samme med brugte dåser med stuvet kød. Først renser vi dem for madrester og skyller dem med rindende varmt vand. Derefter skal du placere glassene, så vandet løber fra dem. Og kun tørre krukker kan sikkert fjernes til opbevaring.

Inden der laves nye emner, skal glassene igen vaskes med opvaskemiddel eller sodavand, skylles i rindende varmt vand og steriliseres over damp eller på anden måde, der passer dig.

Det mest bekvemme til emballering af stuvet kød er naturligvis halvlitersglas.Men du kan tilberede dåsekød i en liters beholder. Men i to-liters glas, vil jeg anbefale at forberede hjemmelavet pølse til vinteren eller konservere røget kød, men ikke gryderet.

Sådan placeres kød korrekt i forberedte krukker

Efter at beholderen til tilberedning af gryderet er forberedt, kan vi begynde at pakke kødet. Afhængigt af opskriften laves hjemmekonserves enten af ​​råt kød eller af et halvfabrikat, der allerede har gennemgået varmebehandling. Stuvet, bagt, stegt kød skal pakkes varmt i glas.

Vi skal fylde glassene med kød og sovs "op til skuldrene", det vil sige to centimeter under krukkens hals. Sørg for, at indholdet under ingen omstændigheder falder ud eller stikker ud af glasset. Husk, at under steriliseringsprocessen øges sener og bruskled i kødet i volumen, og lågene kan knække af i overfyldte glas. Således vil indholdet sive ud af dåserne, og vores tilberedning vil blive forkælet.

Sådan lukker du hermetisk beholdere med dåsekød

For at bevare hjemmelavet kødgryderet i lang tid er det vigtigt ikke kun at fylde beholderen korrekt og sterilisere den. Kvaliteten af ​​det stuvede kød afhænger også af, hvor omhyggeligt vi forseglede glasset. Når alt kommer til alt, hvis låget ikke passer tæt nok til krukkens hals, kan der under sterilisering komme luft eller vand derind, og dåsemad vil være uegnet til forbrug.

Det er meget nemt at kontrollere, om glassene er forsvarligt forseglet. For at gøre dette skal du placere dem i en beholder med varmt vand og derefter bringe vandet i kog.Hvis glasset ikke er ordentligt forseglet i kogende vand, vil du se luftbobler komme ud af glasset.

Glaslåg udstyret med ekstra metalklemmer anses for at være de mest velegnede til at forsegle krukker med hjemmelavet gryderet. Under steriliseringsprocessen forlader luft glassene, og der dannes dermed et vakuum mellem låget og beholderens indhold.

Når glassene afkøles, falder volumen af ​​deres indhold, som et resultat af hvilket det ydre tryk på låget øges, og det passer tættere til krukkens hals.

Hvordan man korrekt steriliserer krukker med stuvet kød

Vi skal placere hermetisk lukkede krukker med hjemmelavede konserves i en beholder af passende størrelse. Derefter fylder vi dem med vand og steriliserer dem ved en temperatur på mindst 100°C.

Den bedst egnede temperatur til sterilisering af kødprodukter er fra 115 til 120 °C. Det er ved denne temperatur, at botulinumbakterier dør.

Men hvordan kan vi opnå en sådan temperatur ved at sterilisere krukker i almindelige beholdere? Det viser sig, at der er en vej ud. En almindelig trykkoger kan bruges som autoklave ved tilberedning af hjemmelavet konserves. I en sådan enhed kan vi nemt nå den temperatur, der kræves til sterilisering, og processen med varmebehandling af hjemmelavet gryderet vil ikke tage mere end halvanden time (afhængigt af typen af ​​kød og dets forarbejdningsmetode).

Men selvom du ikke har en trykkoger i dit arsenal, skal du ikke være ked af det. Til sterilisering af dåsekød ved en temperatur på 100°C kan enhver beholder bruges. Nogle husmødre har tilpasset sig til at sterilisere dåsemad i tanke til kogning af vasketøj. Hvis partiet af dåsemad er stort nok, kan du prøve at sterilisere det i en emaljeret eller kobberkedel.

Vi skal placere dåser med dåsekød i køligt eller let opvarmet (20-30°C) vand og derefter bringe vandet i kog. Når vandet koger, skal vi sterilisere stuvningen i den tid, opskriften kræver.

Hvis du brugte råt kød til at tilberede dåsemad, eller hvis du planlægger at opbevare dette produkt i mere end seks måneder, skal den hjemmelavede gryderet gensteriliseres.

Vi skal udføre denne procedure 48 timer efter den første sterilisering. I dette tilfælde kan dåser med dåsemad opbevares ved stuetemperatur (fra 20 til 30°C), før proceduren gentages. Vi kan udføre gentagen sterilisering 90 dage efter den første, men forudsat at dåserne med dåsemad opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 10°C.

Vi skal udføre gentagen sterilisering, ligesom den første, ved en temperatur på ikke lavere end 100°C. Men varigheden af ​​denne procedure kan reduceres med en fjerdedel af den indledende tid til varmebehandling af dåsekød.

Hvordan man korrekt afkøler krukker med stuvet kød efter sterilisering

Dåser med hjemmekonserveskød kan afkøles på to måder: enten i det fri eller ved hjælp af koldt vand.

Hvis du planlægger at afkøle dåser med kødprodukter ved hjælp af vand, skal du være forsigtig. Da indholdet i dåserne er varmt efter længere tids varmebehandling, kan dåserne med gryderet briste på grund af temperaturforskellen. For at forhindre dette i at ske, tilsæt koldt vand til beholderen med glassene i små portioner. Når du afkøler på denne måde, skal du forsøge ikke at lade vandstrømmen falde direkte på de varme dåser.

Men mit råd er at lade glassene med din bedste og lækreste hjemmelavede gryderet køle naturligt af.Det er bedst blot at lade dåser med dåsekød stå i luften. Ved afkøling på denne måde holder indholdet i glassene en høj temperatur i lang tid. Derfor kan du sterilisere sådanne hjemmelavede præparater et kvarter mindre end den tid, der er angivet i opskriften.

Efter at glassene er helt afkølet, skal vi helt sikkert igen sikre os, at beholderen er hermetisk lukket, og at der ikke er skader på selve låget.

Hvis du under en sådan kontrol finder en krukke med et løst låg, skal en sådan dåsemad efter at have elimineret årsagen underkastes en gentagen varmebehandling (sterilisering). Eller jeg råder dig til straks at indtage indholdet af krukken som mad (før bakterieskader opstår).

Sådan opbevarer du hjemmelavet kødgryderet

Vi skal placere dåser med dåsekød, der er blevet testet for tætte forseglinger, i et køligt rum til opbevaring. Den optimale opbevaringstemperatur for vores hjemmelavede kødtilberedninger er fra 10 til 15°C. Med den korrekte opbevaringstemperatur reduceres risikoen for, at dåsemad bliver beskadiget af botulinumtoksin-bakterier, til nul.

Hvis temperaturen i det rum, du bruger til at opbevare hjemmelavede præparater i den varme årstid, stiger, skal du tjekke dåserne med stuvet kød flere gange om ugen. Hvis du under en sådan "audit" finder beskadigede (hævede, uklare) dåser, skal du straks bortskaffe dem. Det er strengt forbudt at spise sådan en gryderet!

Efter at have læst mine enkle anbefalinger til at tilberede kød derhjemme til fremtidig brug, er du velkommen til at vælge den opskrift, du kan lide, og begynde at tilberede gryderet derhjemme.