Hjemmelavet ahornsirup - opskrift

"Sugar Maple" vokser i Canada, som hovedsageligt bruges til fremstilling af sirup, men ganske god sirup fås også fra røde, sorte og kristtorn ahorn.

Sukkerkoncentrationen i ahornsaft er fra 4% til 6% og for at få 1 liter ahornsirup er 40 liter saft nok. Ahornsaft begynder at gære ret hurtigt, så det kan ikke tage mere end en uge at samle og opbevare det i køleskabet før tilberedning.

Fordampning af ahornsaft udføres på samme måde som saft fra birk (se. lave birkesirup). Saften filtreres, hældes i en bred gryde og kogningen begynder.

En enorm mængde vand fordamper, så oftest koges siruppen udenfor, eller i et køkken udstyret med en god emhætte. Ahornsirup koger meget hurtigere end birkesirup, og du bør aldrig efterlade kogende saft på komfuret uden opsyn.

Når du koger ahornsirup udenfor, skal du kontrollere, om det er færdigt på følgende måde:

Lidt sirup hældes ud på et bord med sne og vikles om en pind.

Hvis den afkølede sirup bliver "karamel" i kulden, så er den klar, og fordampningen kan stoppes.

Efter kogning skal siruppen filtreres gennem flere lag gaze for at slippe af med de flager, der dannes under tilberedningen. Og det er bedre at gøre dette, når siruppen stadig er varm. Når ahornsiruppen afkøles, bliver den meget tyk og vil være umulig at si.

Selvom det ikke er nødvendigt at reducere ahornsiruppen til karamel. Når du laver mad, skal du fokusere på farven på siruppen; jo mørkere den er, jo tykkere bliver det færdige produkt.

Det er praktisk at opbevare sirup i flasker med tætsluttende låg. På et køligt sted holder denne sirup i hvert fald indtil næste sæson.

Sådan laver du ahornsirup, se videoen: