Hjemmelavet saltison og flæskeskind - hvor er det nemt at tilberede derhjemme.

Til 1 svinehoved, der vejer 4-5 kg, skal du bruge 1 kg magert kød (svinekød), 2-3 stykker. svinelår, flere stykker persille og sellerirødder, 1 tsk. ske allehånde, 3-5 stk. laurbærblad, 100 g hvidløg, salt og kværnet sort peber efter smag.

Sådan laver du brawn og saltison derhjemme.

Vi begynder at lave mad ved at behandle svinekødshovedet og -benene: skrab alt skindet på hovedet og benene af med en kniv, fjern børsterne, vask i varmt vand, hak hovedet i 2 eller 4 dele. Desuden skærer vi kødet i store stykker.

Læg det hakkede hoved, ben og kød i blød i koldt vand i flere timer, og skift det to gange i løbet af denne tid. Når vi dræner vandet for sidste gang, fylder vi det med nyt vand, så det er 2-3 cm højere end kødet.

Sæt gryden med det tilberedte kød på ilden og vent, indtil det koger. Mens du venter på, at det koger, fjerner du skummet fra kødets overflade flere gange. Når det koger, sænk varmen til et lavt kogepunkt og kog i mindst 2 timer.

Tilsæt derefter persillerødder, selleri, salt efter smag og kog i samme mængde. 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes allehånde og laurbærblade.Vi forsøger at se, om kødet er tilberedt – det skal let skalle af knoglerne. Hvis dette ikke sker, skal du fortsætte med at lave mad. Når den er klar, fjern den fra bouillonen i en skål og lad den køle af.

Si bouillonen, tilsæt finthakket hvidløg og bring det i kog igen.

Fjern benene fra kødet og skær kødet i 2-3 cm stykker, sammen med brusken, tilsæt kværnet sort peber efter smag og hvis der ikke er salt nok i kødet, så tilsæt mere salt.

Vi tager store plastikmadposer, fylder dem med kød og kold bouillon, binder dem fast og lægger dem i en kumme eller en anden passende beholder og lægger pres ovenpå. Vi tager bassinet med indholdet ud i kulden.

Eller du kan gøre det på en anden måde - læg kødet i silikoneforme, fyld det med bouillon og læg det koldt. I dette tilfælde er der ikke behov for vægt.

Vi tilbereder også brawn hjemme fra ovenstående ingredienser. Vi skærer hovedet og kødet op og koger det på samme måde som til salt. Læg det færdige kød uden bouillon i en plastikpose, bind det fast, bind toppen med sejlgarn og sæt det koldt i 6 timer.

Men du kan gøre det anderledes. Vi placerer det færdige kød i den forarbejdede svinekødstyktarm eller mave og koger i 40 minutter eller bager i ovnen, cirka samme mængde, efter at have gennemboret det flere steder, så det ikke brister. Derefter afkøles og stilles også i kulden.

Både salt og brawn fordærves hurtigt; disse produkter kan opbevares, selv i køleskabet, i ikke mere end en uge. Derfor rulles de til krukker for at bevare dem længere.

Vi serverer saltison og garn med peberrod, sennep, syltede løg eller skåret i skiver og laver kanapeer og julesandwich.