Hjemmelavet tomatpuré: smagen af ​​sommer i frostklar vinter

Tilberedning og konservering af tomatpuré derhjemme er ikke så svært, som det ser ud til, men smagen og fordelene ved et sådant hjemmelavet præparat vil være meget større end i det mest mærkevarekøbte.

Alle opskrifter til tilberedning af tomatpuré passer ind i en enkelt algoritme: forberedelse af råvarer, varmebehandling, puré, forberedelse og opbevaring. Forskellen ligger i detaljerne, men mere om det efterhånden.

Klargøring af råvarer

Enhver substandard, men god kvalitet tomater er velegnede til tomatpuré. De kan være overmodne, for store til at salte, grimme i formen, bulede og endda beskadigede steder - alt dette er ikke kritisk.

Læg de afviste tomater i en stor skål eller vask, fyld med varmt vand og lad det trække i 15-20 minutter. Vi vasker tomaterne med en køkkensvamp eller en blød børste, skyller med koldt vand og lægger dem i et dørslag til tørre.

Tip: Meget snavsede grøntsager kan gennemblødes med specielle rengøringsmidler til børneretter og frugter.

Vi skærer de vaskede tomater op: fjern det sted, hvor stilken er fastgjort, og alle beskadigede dele, skær derefter i store stykker og overfør til en stor, tykbundet gryde.

For at spare tid og kræfter senere på at tørre kogte tomater af, kan du straks fjerne skindet fra dem. For at gøre dette skal du bruge en skarp tynd kniv til at lave et krydsformet snit på det sted, hvor stilken er fastgjort, og sænke grøntsagerne i kogende vand. Tag efter et par sekunder den skoldede tomat ud med en hulske, dyp den i koldt vand og tag den op med en kniv og fjern let skindet.

Varmebehandling

Vigtigt: til madlavning af tomater kan du ikke bruge aluminium køkkengrej, kun emaljeret, glas eller rustfrit stål.

Sæt først gryden med hakkede tomater på høj varme, straks efter kogning skrues den på lav varme (så der kun opretholdes let kog) og koges uden låg - så overskydende fugt fordamper samtidig.

Det er ikke nødvendigt straks at skrælle og koge hele massen af ​​tomater; du kan tilføje nye portioner af skrællede og hakkede grøntsager til panden, efterhånden som de er klar. Opgaven med varmebehandling på dette stadium er at koge tomaterne, indtil de er bløde.

Læg de stuvede tomater i et par skeer på en metalsigte og lad dem sidde stille i et minut eller to.

Hæld den sigtede saft uden frugtkød i en anden gryde og sæt på laveste varme - uden låg, for at fordampe og tykne.

Tilberedning af tomatpuré (puré)

Vi begynder at gnide den anstrengte tykke fraktion gennem en sigte. Du kan gøre dette med en ske, men processen er meget mere effektiv og hurtigere ved at bruge en mixer med en speciel gnidetilbehør.

Snart forbliver næsten tørre frø og hudfilm på sigten (hvis vi ikke fjernede huden på tidspunktet for forberedelse af råvarerne).

Det, der er gået igennem sigten, er næsten færdiglavet tomatpuré i konsistensen, den skal koges lidt mere og inddampes.

Bland den flydende del af saften og den purerede puré, bring det i kog, og inddamp eventuelt yderligere til den ønskede tykkelsesgrad. Vores puré er klar til opbevaring.

Hvordan opbevarer man tomatpuré?

Oftest saltes tomatpuré, hældes kogende i små glaskrukker, steriliseres i vandbad, ovn eller varmluftsovn, rulles sammen og opbevares et køligt sted. Tilberednings-, steriliserings- og opbevaringsmåden er ikke fundamentalt forskellig fra konserveringsordningen for evt lecho, paprikasha eller squashkaviar, så vi vil ikke dvæle ved dette spørgsmål i detaljer.

Et andet spørgsmål lyder meget mere interessant: hvordan man bevarer en allerede åbnet krukke, da det er ret svært at bruge 200 g eller en halv liter koncentreret tomat på én gang?

To metoder kan anbefales: traditionel og moderne.

Vores mødre og bedstemødre dækkede overfladen af ​​tomatpuréen med groft salt (dette forhindrer både syrning og spredning af skimmelsvampe) og dækkede den derefter med et lag vegetabilsk olie på mindst en centimeter for at forhindre kontakt med luftens ilt.I denne form kan tomaten opbevares i køleskabet i ret lang tid, men efter hver brug skal salt- og olielagene genoprettes.

Den anden metode opstod for ganske nylig - med fremkomsten af ​​vakuumplastiklåg. Vi dækker simpelthen den åbnede og delvist tømte krukke med et vakuumlåg, bruger en speciel pumpe til at pumpe luften ud - og uden yderligere tricks kan du opbevare tomatpuré ikke engang i køleskabet, men et køligt, helst mørkt sted.

Men den mest bekvemme og teknologisk avancerede måde at konservere og bruge tomatpuré på er uden tvivl at fryse!

Guardian frost

Ved nedfrysning skal tomatpuré ikke saltes, hvilket er vigtigt for personer med nyresygdom.

Læg den kogte tomatpuré i silikonemuffin- eller isforme, afkøl og stil i fryseren.

Tomaten er frosset i portioner, nu skal vi bruge husholdningsfilm.

Fjern meget hurtigt de portionsdelte tomatstjerner fra formene og læg dem på husholdningsfilm.

Pak forsigtigt hvert stykke individuelt ind.

Vi placerer portionsvis tomatis i plastikposer og sender den tilbage til fryseren til langtidsopbevaring. Tomatpuré tilberedt på denne måde kan opbevares uden at miste sine forbrugskvaliteter i næsten år (hvis den selvfølgelig ikke tøs op igen).

Den vigtigste bekvemmelighed ved denne metode er, at vi hver gang tager præcis så meget tomat, som vi har brug for i dette tilfælde. Tja, hvis du udover smagen ønsker at tilføje en lys sommerfarve til retten, kan du udover tomatpuréen smide et par frosne cherrytomater i borscht eller gryderet.