Hjemmelavet champignonkaviar til vinteren - en opskrift på, hvordan man tilbereder champignonkaviar.

Normalt, efter at have konserveret svampe, står mange husmødre tilbage med forskellige afpudsninger og fragmenter af svampe, såvel som overgroede svampe, der ikke blev udvalgt til konservering. Skynd dig ikke at smide svampe "understandard" væk; prøv at lave champignonkaviar ved hjælp af denne enkle hjemmelavede opskrift. Det kaldes også ofte svampeekstrakt eller koncentrat.

Ingredienser: svampe, salt

Sådan laver du champignonkaviar til vinteren.

Og så skal skrællede store afpuds og fragmenter af svampe, samt svampe, der ikke er egnede til syning på grund af deres store størrelse, vaskes grundigt og skæres i små stykker.

Derefter skal vi fylde de skivede svampe med vand (med en hastighed på 250 ml vand pr. 1 kg svampe), salte vandet efter smag og simre svampene i vand i ½ time.

Derefter skal svampebouillonen sis over i en separat skål. Og vi skal hakke de stuvede svampe. Du kan føre dem gennem en kødhakker eller gnide gennem en sigte.

Kombiner derefter svampebouillonen med saften, der frigives fra svampene under hakkeprocessen og kog over høj varme, indtil den bliver tyktflydende (ligner sirup).

Varm svampe "sirup" er pakket i små flasker eller krukker. Derefter lukkes beholderen hermetisk og vendes, hvorved lågene sættes op.

Det er nødvendigt at sterilisere sådanne hjemmelavede svampepræparater først efter 48 timer; små beholdere steriliseres i ½ time.

Kaviar tilberedt på denne måde kan opbevares i ret lang tid.

Der er en anden mulighed for at forberede et sådant svampekoncentrat. I dette tilfælde er det lidt anderledes at forberede svampekaviar til vinteren. Svampe skal hakkes rå i en kødhakker, og saften skal presses ud med det samme uden at koge svampene.

Tilsæt derefter salt til den pressede juice (ikke mere end 2% af mængden af juice) og tilbered derefter ekstraktet som i den foregående metode.

Hvis du planlægger at bruge præparatet som et svampekoncentrat til tilsætning til tilbehør, skal du før emballering tilføje eddike (10% af mængden af juice) til ekstrakten, hvor du først skal koge forskellige krydderier (laurbærblad, sennep) frø, rød og sort peber osv. krydderier).

Svampekaviar med tilsætning af eddike og krydderier behøver ikke at blive steriliseret. Det er nok blot at pakke det varme halvfabrikat i krukker, som skal forsegles hermetisk.

Denne forberedelse af svampe passer godt om vinteren, ikke kun som velsmagende kaviar. Fra dette svampehalvfabrikat, tilberedt hjemme, tilbereder jeg aromatiske supper og tilbehør til hovedretter med en unik aroma.

Se også video: SVAMPE KAVIAR 3 opskrifter.