Hjemmelavet tør pølse - tilberedning af hjemmelavet pølse uden tarm.

Tilbered den med dine egne hænder, og mærk den væsentlige forskel mellem den aromatiske tørtørrede pølse, der er tilberedt derhjemme, og den købte pølse, som du har købt indtil nu.

Bekvemmeligheden ved mine to opskrifter ligger også i, at du ikke behøver at bruge tarme til at lave pølsebrød, fordi... Vi laver pølser uden tarm.

Sådan laver du hjemmelavet tør pølse uden tarm.

Opskrift nr. 1

Til den første mulighed for tilberedning af hjemmelavet pølse bruges oksekød, marineret som til biltong. For dem, der ikke ved det, er dette tørret marineret kød.

Så jeg marinerer oksekød (helst mørbrad) på et koldt sted i 12 timer, som for biltong (for proportioner af kød og krydderier, se opskriften "Biltong derhjemme, sydafrikansk stil»).

Så, når kødet er tilstrækkeligt marineret, skal du skære det i stykker, så det er bekvemt at male oksekødet i en kødkværn.

Før det marinerede kød gennem en kødhakker (medium grill).

For at forberede pølsen skal vi skære et stykke saltet spæk i meget små terninger. Det optimale forhold mellem spæk i pølse er en del spæk til fem dele kød.

En forudsætning er, at svinefedtet skal hakkes fint med en skarp kniv, og ikke forarbejdes i kødhakker eller blender. Hvis du kværner baconen for at tilberede en sådan pølse i en kødhakker, vil du ende med blot et uskønt fedtstof. Ved at tilsætte denne masse til pølsefars, vil du simpelthen ikke kunne danne et normalt pølsebrød.

Vi skærer svinefedtet i flere faser. I første fase skal du skære et stykke svinefedt så tyndt som muligt og lægge det i fryseren.

Når svinefedtet er tilstrækkeligt frosset, kan vi sagtens skære det først i lange tynde strimler, og så skal baconstrimlerne hakkes i meget små tern.

Den ideelle størrelse på kuberne er 0,2x0,2x0,2 cm, men hvis du af vane får større, er det okay, det vigtigste er ikke at overskride størrelsen på kuberne 0,3x0,3x0,3 cm. Og også , prøv at skære spæket hurtigere, før det smelter, eller fjern baconet fra fryseren i dele, efterhånden som du skærer det.

Der er en anden måde at skære svinefedt på, jeg vil ikke sige, at det er enklere, men for nogle kan det virke hurtigere end metoden til at fryse svinefedtet.

Tag et helt stykke svinefedt (nødvendigvis afkølet), lav krydsformede udskæringer på den ene side af svinefedtet, og skær derefter spækstykket i tern langs disse udskæringer.

Efter at svinefedtet er hakket, skal du kombinere det med hakket kød og forsigtigt, men forsigtigt, uden at knuse, bland de to komponenter i pølsen.

Nå, nu er det tid til at forme vores pølsebrød.Og nu vil jeg fortælle dig en lille hemmelighed om, hvordan man danner pølser uden et tarm.

I dag tilbereder mange husmødre sushiruller derhjemme ved hjælp af en bambusmåtte (makisu). Men hvis du ikke tilbereder rundstykker derhjemme, kan du bruge en hvilken som helst lille måtte til at danne tør-kureret pølse.

Derfor skal måtten (for at holde den ren) pakkes ind i 3-4 lag husholdningsfilm.

Læg derefter pølsefarsen på makisaen og form pølserne ved hjælp af en måtte. Hvilken form du skal lave pølsen - bestem selv. Jeg laver både runde og rektangulære brød. Du kan også lave tykkelsen på pølsen som du ønsker. Det eneste du skal huske på er, at tykkere pølsebrød vil tage længere tid at tørre, men de ser meget mere attraktive ud på sandwich.

Når pølsebrødene er dannet, skal de overføres til en hvilken som helst rustfri rist, du har, og pølserne skal stilles et køligt, ventileret sted til tørre i 48-72 timer (du kan blot stille dem i en vindueskarm).

Når du ser, at de er dækket af en hård skorpe, kan du tørre dem yderligere ved at binde dem med sejlgarn i ophængt tilstand. Modningsperioden for hjemmelavet tør pølse afhænger af tykkelsen af ​​de formede pølsebrød. Dette tager normalt yderligere 48 til 96 timer.

Når den lækre hjemmelavede pølse er klar, for at gøre den nemmere at skære, skal du stille pølsebrødet i køleskabet et stykke tid inden servering.

Sådan tørret pølse skal opbevares under samme forhold som kødet fra opskriften, som jeg allerede har nævnt flere gange.

Opskrift nr. 2

Denne mulighed giver dig mulighed for at tilberede aromatisk tør-hærdet pølse med tilsætning af fennikel og paprika.

For at tilberede tørret pølse i henhold til den anden mulighed skal du salte frisk oksekød af god kvalitet ved at bruge tørsaltemetoden som for "Basturma" opskrift, men kun en anden mængde bordsalt tilsættes i tørret pølse - 30 gram pr. kg oksekød.

Derefter skal det saltede kød drysses generøst med paprika, sort peber og fennikel og i denne form stilles på et koldt sted for at salte i 48-72 timer.

Vi passerer det saltede kød sammen med krydderier gennem en kødkværn. Skær svinefedtet til pølsen som i opskriftsversion nr. 1.

Dernæst skal alt gøres på samme måde som beskrevet ovenfor.

Tørret pølse tilberedt efter disse hjemmelavede opskrifter giver meget smukke og velsmagende sandwich, det ser godt ud i pålæg, og jeg bruger det også som pizzatopping.

Se også video: Tørret pølse uden tarm derhjemme

Tørret røget pølse.