Hjemmelavet røget pølse - en opskrift på at lave røget svine- og oksekødspølse derhjemme.

Tilberedning af hjemmelavet røget pølse sker i tre faser: foreløbig saltning af kødet, tørring af pølserne i et træk og endelig røgning.

Sådan tilbereder du røget svinekød og oksekødspølse derhjemme.

Tag 4 kg oksekød og 3 kg svinekød. Skær dem i store stykker, bland med hinanden og med salt - tilsæt 400 gram.

Overfør det saltede kød til et ret køligt sted og hold det der i mindst fire dage.

Skær de saltede store stykker i mindre, der passer ind i kødkværnens kødbeholder og mal kødet.

Tilsæt sukker (20 gram), saltpeter (5 gram), kværnet sort peber (2,5 gram) og, hvis det ønskes, allehånde (også 2,5 gram).

Bland det hakkede kød grundigt og i slutningen af ​​blandingen tilsættes fast spæk, skåret i meget små stykker. Du skal bruge 3 kg svinefedt, og det er bedre at tage det fra den bagerste del af svinekroppen.

Som et resultat af at kombinere alle produkterne får du 10 kg hakket pølse. Læg det i flere brede bassiner, så det hakkede kød ligger i et lag på højst 10 cm.Lad det hakkede kød "modne" et køligt, mørkt sted i tre dage.

Fyld derefter den tynde svine- eller oksetarm med hakket kød. Hvis du ser luftbobler inde i en bestemt tarm, skal du gennembore området med en sigøjnernål og trykke pølsen ned med hænderne.

Bind tarmene fyldt med hakket kød på begge sider med sejlgarn, form dem til ringe og hæng dem et godt ventileret sted til tørre. Tør pølsen i fem til syv dage og overvåg den ydre temperatur - den må ikke være mere end fem grader plus.

Efter afslutning af tørreprocessen hænges pølseringene i røgeriet - røgtemperaturen skal være omkring 20 grader. Koldrøgning i to eller tre dage - du vil se beredskabet ved skallens tæthed og bevarelsen af ​​brødenes form, selv når de er stærkt komprimeret.

Hjemmelavet røget pølse vil være klar til servering om yderligere 6 uger, efter at rygeprocessen er afsluttet. På dette tidspunkt for endelig modning skal svine- og oksekødspølse opbevares ved en temperatur på 10-15 grader.

Og nu en video fra alkofan1984 med hans opskrift på hjemmelavet røget svinekød og oksekødspølse.