Hjemmelavet stikkelsbærskumfidus - sådan laver du stikkelsbærskumfidus derhjemme

Sådan laver du stikkelsbærpuré

Grundlaget for skumfidusen er korrekt tilberedt bærpuré. For at lave stikkelsbærpuré skal du bruge modne bær. Du kan også tage et lidt overmodent produkt.

Stikkelsbærene vaskes under køligt rindende vand og får lov til at tørre helt. For at fremskynde processen kan du bruge papirhåndklæder.

Derefter udsættes de tilberedte bær for varmebehandling, så stikkelsbærene bliver slappe. Det gør de på flere måder:

• Blancher. For at gøre dette skal du placere bær i en skål med bred bund, for eksempel i et bassin, og tilsætte vand til dem, så der er 2-3 centimeter væske i bunden. Derefter, under konstant omrøring, bliver stikkelsbærene fuldstændig blødgjort.
• Bages i ovnen. Læg bærrene i en stegepande med høje sider, tilsæt 1/2 kop vand pr. kg bær, dæk bradepanden med låg, og lad stikkelsbærrene simre i 15 - 20 minutter ved en temperatur på 200 grader.
• Koges i en dobbeltkedel. Læg bærrene i en dampkoger og kog indtil de er bløde i 20 minutter.

Efter at stikkelsbærene er blevet bløde, lægges de på en sigte og gnides med en ske, indtil de er glatte. Basen til fremstilling af pastiller er klar!

Sådan tørrer du skumfiduser

Der er flere måder at tørre bærmassen på:

• Den naturlige måde. I varme klimaer er denne mulighed for tørring af skumfiduser optimal, da den ikke kræver yderligere energiforbrug. Bærmassen lægges først ud på bakker beklædt med olieret papir i et lag på 0,5 til 1 centimeter. Derefter udsættes beholderne for solen og tørres i 5 til 10 dage. Efter at puréen er blevet stærkere, vendes den enten over på den anden side eller hænges på træpinde, indtil den er helt tør.
• I ovnen. Puréen lægges på bageplader, der tidligere er blevet dækket med bagepapir og smurt med vegetabilsk olie. Tør skumfidusen ved en temperatur på 80 - 100 grader. Hold ovndøren lidt åben for at lade fugtig luft blive erstattet med tør luft. Tørretiden afhænger af opvarmningstemperaturen og bærmassens tykkelse og varierer fra 4 til 8 timer.

• I tørretumbleren til grøntsager og frugter. Stikkelsbærpuré placeres på bakker til tilberedning af skumfiduser. Hvis der ikke er specielle beholdere i din tørretumbler, kan bærmassen placeres på bagepapir, der er smurt med vegetabilsk olie. Tør stikkelsbærskumfidusen i en tørretumbler ved maksimal temperatur i 3 til 6 timer.

Skumfidusen anses for at være moderat tørret, hvis dens øverste lag ikke klæber til dine hænder. Hvis skumfidusen er overtørret, vil den være skrøbelig og skør.

Opskrifter til fremstilling af stikkelsbærskumfiduser

Naturlig stikkelsbærpasta uden sukker

Stikkelsbærpuré kommes i en emaljepande og koges ved svag varme, indtil den er tyknet og reduceret i volumen. For at forhindre, at bærmassen klæber til bunden, skal den konstant røres. Du kan tørre skumfidusen ved at bruge en af ​​metoderne beskrevet ovenfor.

 Nikolay Rusovich vil i sin videoopskrift fortælle dig, hvordan du forbereder stikkelsbærpastille uden madlavning

Stikkelsbærpastille med sukker

• stikkelsbær - 1 kg;
• granuleret sukker - 700 gram;
• vand - 2 glas.

En tyk sirup laves af sukker og vand. Når alle sukkerkrystallerne er spredt, tilsættes det til bærpuréen. Den søde masse blandes grundigt og koges over ild, indtil volumen er reduceret med 2 gange. Pastillen lægges ud på paller og sendes til tørre.

Se videoen fra kanalen "HAPPY PEOPLE", som fortæller om metoden til at tilberede skumfiduser med sukker

Stikkelsbærskumfidus med honning

• stikkelsbær - 1 kg;
• honning - 300 gram.

Stikkelsbærpuré koges ved lav varme, indtil den er tyknet, og får derefter lov til at afkøle til en temperatur på 40 - 50 grader. Flydende honning tilsættes til den varme masse og alt blandes grundigt. Sådanne skumfiduser skal tørres naturligt, da høje temperaturer i ovnen og den elektriske tørretumbler kan ødelægge honningens gavnlige egenskaber.

Stikkelsbærpastille med protein

• stikkelsbær - 1 kg;
• granuleret sukker - 300 gram;
• æggehvide - 1 stk.

Den tilberedte stikkelsbærpuré koges, indtil den er tyknet. Pisk derefter massen med en røremaskine i 5 – 6 minutter.Tilsæt derefter perlesukker og fortsæt med at røre, indtil krystallerne er helt opløst. Separat pisk æggehviden til stift skum.

Efter at bærmassen er blevet homogen, tilsættes protein til den. Bland puréen med en røremaskine til massen holder op med at brede sig. Herefter lægges stikkelsbærpastillen på bakker og tørres, indtil den er klar.

Sådan opbevarer du skumfiduser

Du kan opbevare pastillen ved stuetemperatur i en glaskrukke. Store mængder skumfiduser kan opbevares i køleskabet i en glasbeholder under tæt låg. Til langtidsopbevaring fryses skumfidusen i fryseren, færdigpakket i en forseglet pose.