Hjemmelavet corned pork - en simpel blandet opskrift på at lave saltet kød derhjemme.

Til denne kødtilberedning har vi brug for:

• kød (svinekød eller oksekød) - 10 kg;
• salt - 1 kg;
• mad nitrat - 10 g;
• enebær - enhver mængde;
• laurbærblad – 5-6 stk. (for hvert lag kød);
• malet sort peber - ½ tsk. (for hvert lag kød).

Jeg vil gerne tale lidt om den blandede metode til tilberedning af corned beef, som vi bruger i denne opskrift. Det kaldes blandet, fordi vi i begyndelsen salter kødet ved hjælp af den "tørre" saltemetode, og derefter fylder det med tilberedt lage og derefter saltes corned beef ved hjælp af den "våde" metode.

Til saltning af kød er det bedst at bruge tætstrikkede træbaljer (eg), der ikke tillader fugt at trænge igennem.

Sådan laver du corned pork derhjemme.

For at tilberede corned beef skal du tage kød fra en nyligt slagtet slagtekropp (ikke kun svinekød er velegnet, måske oksekød) og skåret i ret store stykker (300 - 400 gram). Større stykker skal skæres med en skarp kniv, og salt skal hældes i de resulterende udskæringer.

Dernæst gnider vi forsigtigt hvert stykke kød med bordsalt og placerer det i en tønde til saltning. I en tønde skal hvert lag kød drysses med salt og salpeter. For at corned beef skal få en krydret smag og rig aroma, kan man lave et lag af forskellige krydderier mellem kødlagene.

Sørg for at tilføje salt til det øverste lag af karret. Derefter sætter vi tønden med corned beef på et koldt sted i tre dage (t fra 3 til 5 °C).

Efter 72 timer hældes corned beef med kold saltlage.

At forberede saltlage til kappen er meget enkel; opløs saltet i afkølet kogt vand. Til dette har vi brug for:

• kogt afkølet vand - 10 liter;
• salt - 2 kg.

Lagen skal helt dække kødet i tønden. Læg en træcirkel oven på kødet og tryk.

Så corned beef skal saltes i saltlage i en måned.

De samme retter kan tilberedes af saltet kød tilberedt efter denne opskrift som af fersk kød. Før du tilbereder retter med corned beef, skal kødet lægges i blød i vand, så det frigøres for overskydende salt.