Hjemmelavet tør pølse "bulgarsk Lukanka" - en simpel opskrift på, hvordan man laver tør pølse derhjemme.

Sammensætningen af ​​pølsen er i princippet ikke overraskende. Almindelige produkter nødvendige:

• svinekød - 1 kg;
• tykt svinefedt (skåret fra skulderen) - 3 kg;
• bryst - 5 kg;
• salpeter - 1 g;
• bordsalt - 25 g;
• sukker - 3 gr.

Sådan tilberedes tør pølse "Lukanka Bulgarian" derhjemme.

Til at begynde med skal frugtkødet skæres i stykker, der vejer cirka 100 gram.

Bland derefter kødet med salt, sukker og salpeter og overfør halvfabrikatet til tilberedning af tør pølse til et skærebræt installeret i en vinkel (så overskydende fugt løber ud). Vi opbevarer kødet på denne måde i 24 timer i et rum med en temperatur på højst 4°C.

Dernæst er det at tilberede hakket kød. Til dette formål skal kødet males i en kødhakker ved hjælp af et gitter med store huller.

Derefter skal den resulterende pølsefars blandes grundigt med krydderier.

Krydderier efter opskriften:

• spidskommen (knust) - 3 g;
• sort peber (kværnet) - 4 g;
• allehånde (jord) - 1 g;
• malet rød peber (paprika) - 2 g;
• hvidløg (hakket) - 1 fed.

Dernæst skal vi hakke det krydrede hakkekød igen gennem en kødhakker, men denne gang skal du bruge en rist med de mindste huller.

Derefter placeres halvfabrikatet til Lukanka opnået på denne måde i køleskabet i en dag. I mellemtiden står hakket kød, vi får tid til at forberede hylsteret til at fylde pølsebrødene.

Brede oksetarme skal renses, derefter lægges i blød i køligt vand og skæres i 40 cm lange stykker.

Efter 24 timer skal vi fylde dem med pølsemasse og binde enderne af brødene tæt med stærkt sejlgarn.

Dernæst skal du lave flere punkteringer med en nål i pølsebrødene. Dette er nødvendigt for at den luft, der kommer ind i pølsen, når der fyldes med hakket kød, kommer ud.

Før rygning er det nødvendigt at dræne overskydende vand fra pølsebrødene. For at gøre dette skal vi hænge Lukanka i 48-72 timer i et ventileret rum med en temperatur på højst (10-12°C).

Herefter skal vores emne ryges ved hjælp af "kold"-rygningsmetoden ved en temperatur på 14 til 16°C. Processen vil tage fra 48 til 72 timer.

Derefter hænges den røgede lukanka ud til tørre helt i et rum med en temperatur på 8 til 12 ° C og en luftfugtighed på 75 til 80%.

Processen med den endelige modning af hjemmelavet tør pølse skal vare 1-2 måneder. I denne periode skal den rulles og presses flere gange.

Sådanne manipulationer udføres for at give Lukanka-brødene en smuk form og for at pølsen tørrer mere jævnt.

Bulgarsk Lukanka skal opbevares på et køligt sted med tilstrækkelig ventilation. Tør pølse er perfekt konserveret ved at pakke den ind i vokspapir og placere den i en beholder med koldt vand.

Processen med at tilberede tør pølse derhjemme er lidt arbejdskrævende, men få mennesker vil være ligeglade med tynde skiver, aromatiske skiver af lækker hjemmelavet svinepølse.

Du kan se processen med at tilberede denne tørtørrede pølse i videoen. Kun en ekspert i engelsk kan forstå soundtracket. 😉