Hjemmelavet kogt pølse - er det simpelt eller en opskrift på hvordan man laver kogt pølse derhjemme.

For fuldt ud at mestre den komplekse proces med at forberede kogt pølse, skal du opdele den i hovedstadier.

Kogt pølse vil kun have en høj smag, hvis du er opmærksom på tilberedningen af ​​kødet. Det er værd at bemærke, at kødet skal være ekstremt frisk. Det bedste kød tages umiddelbart efter slagtning, afkøles og lagres i ca. 2 dage. Pulpen er adskilt fra sener og ru bindevæv. Overskydende fedt fjernes fra kød, der er for fedt. Derefter skæres kødet i store stykker, lægges i en beholder og drysses med salt og salpeter. Kødet tilberedt på denne måde stilles koldt i 2-3 dage for at blive saltet. Det skal bemærkes, at svine- og oksekød skal skæres separat. For 5 kg kød tages 150 g salt og 5 g salpeter. Derefter tilsættes hvidløg til kødet og svinekød og oksekød hakkes separat.

På næste trin begynder de at danne hakket kød til pølsen.Det er værd at bemærke, at den givne mængde ingredienser kan ændres afhængigt af smag. Det drejer sig primært om forholdet mellem svinekød og oksekød samt krydderier. Men i vores opskrift på kogt pølse overholder vi følgende forhold mellem produkter:

- svinekød - 1,5 kg;

- oksekød - 3 kg;

- svinefedt - 0,5 kg;

- hvidløg - 2 fed;

- sukker - 1 tsk;

- kartoffelstivelse - 0,5 kopper;

- malet sort peber - 0,25 tsk;

- vand - 1 liter.

Før du begynder at blande hakket kød, skal du stadig forberede svinefedtet. For at gøre dette skal du fjerne skindet fra et stykke svinefedt og skære svinefedtet i små tern. Blanding af hakket pølse sker i hånden og starter med hakket oksekød, hvor der gradvist tilsættes vand med stivelse fortyndet i det. Tilsæt derefter peber og hakket svinekød. Når massen bliver homogen og skiller godt fra retterne, kan du tilsætte spæk.

Næste trin i forberedelsen af ​​pølsen er at fylde den rensede tarme færdighakket kød.

For at gøre dette vaskes tarmene godt igen, og overskydende vand får lov til at løbe ud. For at fylde tarmene er det bekvemt at bruge et specielt horn eller en ring med en diameter på omkring 3-4 cm.En sådan ring sættes på tarmen og holder dens kanter fyldt med hakket kød. Du kan fylde tarmene med hænderne, men denne metode tager meget tid. Du kan også bruge en almindelig konditorsprøjte til at stoppe tarmene. Efter denne procedure skal sprøjten dog skylles grundigt og koges. Det er meget praktisk og hurtigt at fylde tarmene med hakket kød ved hjælp af en kødhakker. Mange moderne kødkværne har specielle enheder, der gør det nemt at klare en sådan opgave.Før du begynder at fylde tarmen med hakket kød, skal du binde dens ende af. Det samme skal man gøre, når man fylder tarmene med hakket kød.

Det skal huskes, at det er nødvendigt at fylde tarmene med hakket kød sparsomt, så tarmene ikke brister under videre forarbejdning. Derfor skal man være særlig opmærksom på at strikke pølse, så det arbejde, der udføres på forhånd, ikke viser sig at være forgæves. Den glatte slimhinde i tarmen komplicerer i høj grad parringsprocessen. Derfor er der ingen grund til at haste her. Når du binder enderne af tarmen, er det nødvendigt at sikre, at løkkerne, der strammer dens ender, dannes i kort afstand fra hinanden og danner den såkaldte "navle". Dette vil sikre pålidelighed og holdbarhed. Tyndtarm fyldt med hakket kød bindes til en ring, hvis det ønskes. Når du fylder tyktarmen, skal du lave flere bindinger med løkker gennem hele pølsebrødet.

Efter at have fyldt tarmene med hakket kød og bundet deres ender, kan du begynde varmebehandling, dvs. til direkte tilberedning af pølser. Før madlavning anbefales det at tørre dem i cirka 1-2 timer i nærheden af ​​komfuret eller inde i et allerede afkølende komfur. Nogle husmødre foretrækker at ryge rå pølser lidt frem for varm røg.

Dernæst lægges pølserne i vand og bringes i meget lavt kogepunkt. På denne måde koges tynd pølse i cirka 40-50 minutter, og tyk pølse cirka 1,5-2 timer.

Færdiglavet hjemmelavet pølse anbefales ikke til langtidsopbevaring. Det skal indtages inden for 5-7 dage. Den skal opbevares i køleskabet, dog ikke længere end den angivne periode.