Hjemmelavet saltning af kød eller hvordan man salter kød derhjemme.

Dette er en meget enkel og overkommelig måde at konservere og opbevare kødprodukter på. Men salt trækker al væsken ud af kødet, og produktet bliver meget sejt og tørt. Sammen med væsken forlader næsten alle nyttige stoffer, mikroelementer og vitaminer kødet. Og hvis en del af dem bliver tilbage i kødet, så skylles de efterfølgende ud med vand, hvori kødet lægges i blød inden tilberedning.

Efter at have eksperimenteret med forskellige typer kød i mange år, kom folk til den konklusion, at nogle typer forbliver ret velsmagende og sunde efter saltning. Dette refererer hovedsageligt til fed svine- og oksebryst med lag af fedt og bindevæv. For at forberede kødet til at gøre corned beef mørt og smagfuldt, bør du følge flere generelle regler:

1. Saltning af kød skal ske ved en temperatur på 2 til 4 grader, hvilket er lettest at opnå sidst på efteråret og vinteren.
2. Lageopløsningen, hvis kød er saltet vådt, bør have en koncentration på 19 til 25 procent. Jo federe kødet er, jo højere koncentrationen af ​​saltlage. Før påhældning skal saltlagen koges i ti minutter og derefter afkøles helt.Det er også muligt at bruge en svagere saltopløsning (fra 6 til 12%), men sådan corned beef opbevares i kort tid.
3. For at blødgøre kød, når det saltes vådt, kan du tilføje lidt sukker til saltlagen: 10 gram pr. 1 liter væske.
4. Ved tørsaltning af corned beef, brug kun stensalt, der er forvarmet i ovnen. I fremtiden skal du først drysse kødet med det, når saltet er afkølet helt.
5. For at kødet skal bevare sin røde farve og ikke bliver gråt, skal salt til tørsaltningsmetoden blandes med madnitrat. Der tages præcis 6 gram af det per kilo kød.

Hjemmelavet corned beef giver enhver husmor mulighed for at have en strategisk forsyning af kød, hvorfra hun kan tilberede enhver ret. Før den bruges i opvask, skal den lægges i blød i koldt vand. Væskens temperatur må ikke overstige 12 grader. Læg corned beef i blød i femten timer, og skift regelmæssigt vandet i bassinet. Antallet af vandopdateringer er også strengt reguleret - fem gange. For at kødet skal bløde jævnt, er det nødvendigt at skifte vandet med følgende intervaller: 1 time, 2 timer, 3 timer, 6 timer og 12 timer - tæller fra begyndelsen af ​​iblødsætningsprocessen. Før iblødsætning skal corned beef skæres i stykker på 1-1,5 kg og tage 2-3 liter vand for hvert stykke.

Korrekt kogt corned beef ser meget pæn ud, uden spor af mug eller slim. Et godt præparat har en naturlig kødagtig lugt uden forrådnende sure noter. Den saltlage, som korrekt tilberedt kød ligger i, har en gennemsigtig farve, og der er ingen skum eller uklar film på overfladen.

Saltning af kød for at tilberede hjemmelavet corned beef foregår på flere måder: tørt, vådt og blandet.Alle metoder kræver omhu og udvælgelse af godt kød, der er egnet til denne konserveringsmetode.