To måder at salte kantareller på til vinteren

Vidste du, at skadedyr som orme og skimmelsvamp undgår kantareller? Disse svampe har udtalte medicinske egenskaber; i gamle dage blev kantareller saltet for at slippe af med tarmparasitter. I dag er der mange farmaceutiske præparater til behandling af orme, og kantareller saltes, simpelthen fordi det er utroligt velsmagende.

Små eller mellemstore svampe er velegnede til syltning. De ser godt ud og spreder sig ikke, når de saltes. Hvis dine svampe er lidt større end gennemsnittet, skal du slippe af med stænglerne og lade kun hætterne stå til syltning. Ben er mulige at fryse, som almindelige svampe, og tilsæt dem til suppe om vinteren.

Sorter svampene igennem og rens dem for skovaffald. Hæld dem derefter i et dybt bassin og dæk med koldt vand med tilsætning af citronsyre og salt.

Til 5 liter vand skal du bruge:

• 2 spsk. l. salt;
• 0,5 tsk Citronsyre.

Udblød svampene i 2 timer. Dette er nødvendigt, så bitterheden kommer ud af svampene, og de bliver renset for sand og støv.

Dernæst skal du vælge en saltemetode. Der er en varm og kold metode, og hver har sine ventilatorer.

Kold metode til saltning af kantareller

Læg de udblødte kantareller i et dørslag og hæld kogende vand over dem. Hvis du foretrækker det, kan du blanchere svampene. Det vil sige kog vand i en stor gryde og sænk dørslaget med svampe ned i 1-2 minutter. Ryst derefter svampene i en skål og blancher den næste portion svampe.

Når blancheringen er færdig, kan du begynde at salte direkte.

Forbered krydderierne. For at sylte svampe har du brug for:

• hvidløg;
• dild paraplyer;
• laurbærblad;
• nellike;
• pebernødder.

Svampe syltes normalt i emaljepander. Pil hvidløget og skær det i tern, skiver, strimler, hvad du har lyst til.

Læg dildparaplyer i bunden af ​​gryden og fordel svampene i et tyndt lag over hele bunden. Drys toppen af ​​kantarellerne med groft ikke-jodiseret salt, hvidløg og andre krydderier.

Så igen et lag svampe og et lag salt og krydderier.

Du bør ikke overdrive det med salt, for svampe absorberer salt som en svamp. For at sylte 1 kg svampe er 50 gram nok. salt.

Efter at have lagt det sidste lag af svampe og salt med krydderier, dæk kantarellerne med en omvendt flad tallerken, læg pres på den og stil gryden et køligt sted i tre uger. I løbet af denne tid vil svampene frigive saft og vil blive saltet i deres egen saft.

En måneds syltning er nok til kantarellerne, og nu kan du overføre svampene til sterile glas (sammen med saften) og lukke dem med nylonlåg. Hvis der ikke er nok naturlig saft i svampene, tilsæt vegetabilsk olie til toppen, og selvfølgelig skal du prøve de saltede kantareller, hvilken genial ret er dette.

Varmsaltningsmetode

Mange mennesker har deres egne fordomme og vaner. Når du spiser rå, selv saltede svampe, kan du ikke tvinge dem til at gøre noget.For sådanne mennesker er der en varm metode.

Her er der ingen grund til iblødsætning, og kog straks vand i en gryde og kom svampene ned i det. Fra kogeøjeblikket bemærker vi 5 minutter, og i løbet af denne tid fjerner vi skummet med en hulske.

Efter 5 minutters kogning, dræn vandet fra og hæld frisk koldt vand over svampene, og tilsæt krydderier for mere smag.

Til 3 kg friske kantareller:

• 1,5 l. vand;
• 150 gr. salt;

Krydderier: hvidløg, skiver, allehånde, laurbærblad, dildblomsterstande, nelliker.

Når kantarellerne med krydderier koger, skal du reducere varmen og koge svampene i 10 til 30 minutter, afhængigt af svampenes størrelse og dine præferencer.

Når kogetiden er gået, brug en hulske til at øse svampene ned i glassene og fylde dem med lage.

Herefter skal glassene lukkes med plastiklåg og tages ud i kulden til permanent opbevaring. Kantareller opbevares ikke i mere end et år, men slet ikke på grund af forarbejdningens særegenheder. De spises meget tidligere, end denne dato dukker op i horisonten.

Se videoen om, hvordan du salter kantareller til vinteren: