Røget hjemmelavet koldrøget pølse - tilbereder lækker røget pølse derhjemme.

For at tilberede en sådan pølse kan du bruge ethvert frisk kød, inklusive kød fra vilde dyr. Jo flere typer kød der er i hakket kød, jo lækrere bliver den færdige pølse.

Sådan laver du koldrøget pølse derhjemme.

Kødet skæres i stykker på 2-3 cm, lægges ud på et bræt i et tyndt lag og holdes derefter i træk i tre dage. Lufttemperaturen bør ikke overstige 5°C. På dette tidspunkt skal kødstykkerne blandes og vendes 3 gange. Hvis pølsen indeholder vildt (hjort, elg, vildsvin), så er det tilrådeligt at tilføje en tredjedel af tamsvinekød og flere krydderier til det, og det hakkede kød skal opbevares i træk i længere tid, op til 7 dage .

Når kødet er luftet, males det 3 gange til hakket kød. Første gang tilsættes hvidløg og laurbærblad til hakket kød. For 1 kg kød tages 2 laurbærblade og 4 fed hvidløg. Under anden formaling tilsættes spæk i følgende forhold: 50 g spæk pr. 1 kg kød.Bland derefter det hakkede kød grundigt med hænderne.

Læg det gennemæltede hakkekød i en skål og tilsæt 1 spsk stivelse (kartoffelstivelse), 1 tsk spidskommen og kværnet sort peber pr. kilogram hakket kød. Vi tilføjer også muskatnød, som vi skraber med en kniv (1 nød pr. 10 kg hakket kød) og revet ingefær (2 teskefulde pr. 10 kg hakket kød). Du skal også tilsætte hakket spæk (5 vægtprocent af hakket kød) og 2,5 % salt til hakket kød. Det er ikke tilrådeligt at tilføje løg, da de oxiderer kødet. Vodka tilsættes til hakket kød (en halv liter pr. 10 kg hakket kød), som her vil tjene som konserveringsmiddel og øge holdbarheden af ​​en sådan pølse til 2 år.

Den hakkede pølse æltes godt i hånden, indtil den ikke længere klæber til dine hænder. Hakket kød sprøjtes ind i de rensede tarme ved hjælp af en mekanisk sprøjte. Enderne af pølsen skal bindes med tyk tråd eller sejlgarn.

Tilberedt hjemmelavet pølse hænges i røgeriet, så dets ringe eller brød ikke rører hinanden, ellers kan de hænge sammen. Brændeovnen er opvarmet med elletræ, ved slutningen af ​​rygningen skal du tilføje enebær. I starten skal pølsen varmes kraftigt op, så skal træet ulme og ryge stille og roligt. Røgrygning udføres inden for en uge. Røghuset skal konstant overvåges og træ eller savsmuld tilføjes. Pølsen skal vendes og hænges fra røgeriets kanter til midten og omvendt.

Pølsen anses for klar, når den efter afkøling natten over er fast og elastisk. De prøver det ved at klemme det med fingrene. Hvis pølsen stadig er blød, er den ikke klar.

Denne hjemmelavede opskrift giver dig mulighed for at forberede et fremragende naturprodukt, som hele din familie vil elske. Og en snack til gæster lavet af røget hjemmerøget pølse vil være uovertruffen.Den kan opbevares køligt i 1-2 år. Hvis det er nødvendigt, kan det omryges.