Opskrift på myntemarmelade med citron og agar-agar - madlavningshemmeligheder

Kategorier: Jams

Myntemarmelade er et unikt produkt. Delikat, opkvikkende og forfriskende. Den er så smuk, at det endda er ærgerlig at spise den. Men alligevel gør vi den klar til mad, så vi sørger for, at smagen bliver lige så fantastisk som selve marmeladen.

Ingredienser: agar-agar, citron, mynte, sukker
Tid til at bogmærke: Sommer, Efterår

For at lave myntemarmelade skal du bruge:

150 gram frisk eller tørret mynte (blade og stilke);
vand 700 ml;
citron - 2 stykker;
sukker - 400 gram;
agar-agar - 1 tsk.

Skyl mynten under rindende vand og ryst eventuelle dråber af. Riv eller skær bladene og stilkene i stykker. Kom mynten i en gryde og dæk med vand.

Sæt gryden på bålet, bring det i kog og lad mynten simre ved lav varme i 10 minutter.

Tag gryden af varmen, dæk med låg og lad det trække i 3-5 timer.

Si bouillonen.

Vil du have marmelade med en “overraskelse”, tilsæt revet citronskal og presset saft.

Smagen af mynte og citron passer godt sammen, og stykker af skal tilføjer en “skal” til marmeladen.

Men dette er valgfrit, ligesom at tilføje agar-agar. Mynte har jo ingen frugtkød, og uanset hvor meget du koger marmeladen, vil den stadig forblive vandig. Hvis du har brug for denne syltetøj til at udbløde kager eller tilføje til en cocktail, så er det her. Men hvis du vil have myntemarmelade til at smøre på en sandwich, så virker intet uden yderligere stabilisering.

Til denne mængde ingredienser skal du bruge 1 tsk agar-agar. Men alt har sin tid.

Stil mynteafkogningen på komfuret, tilsæt sukker og kog under konstant omrøring, indtil sukkeret er helt opløst og siruppen bliver tyk som honning.

Hvis du bemærkede, har mynteinfusionen en brun-marsh farve, men billederne viser altid smaragdgrøn syltetøj. Det hele er nemt, hvis du har et par dråber grøn madfarve. Hvis farvestoffet virkelig er fødevarekvalitet, vil der ikke være nogen skade af det, og det er behageligt for øjet.

Hæld noget myntesirup i en kop og fortynd farvestoffet separat. Hvis du aldrig har tonet sirupper før, kan du lave en fejl og gøre den forgrøn. Og så hæld langsomt farvestoffet i gryden med siruppen, og du vil straks se, hvilken farve det viser sig.

Hvis siruppen allerede er tyknet nok, tilsæt forsigtigt agar-agar i den. Rør til det er helt opløst. Kog eller kog ikke marmeladen efter tilsætning af agar-agar, ellers vil den miste sine egenskaber.

Hæld varm marmelade i forberedte glas og forsegl med lufttætte låg.