Fermenteret Koporye te fra Ivan teblade

For at få den rigtige smag af denne drik skal plantens blade gennemgå en gæringsproces. Jeg vil fortælle dig i detaljer om, hvordan du korrekt tilbereder Koporye-te selv i min opskrift med trin-for-trin-billeder taget.

Sådan fermenteres Ivan-te

Græsopsamling skal udføres i solrigt, tørt vejr. I dette tilfælde skal du samle blade og blomster separat. Efter høst lægges blomster straks i en tørrebeholder og tørres ved en temperatur på 70 grader.

Vask aldrig de opsamlede blade.

Den første fase er visnen. Du kan selvfølgelig sprede græsset i et lille lag i et godt ventileret område, men undgå direkte sollys. Men de fleste har ikke sådanne lokaler og ekstra plads til sådanne manipulationer. Derfor tager vi blot en glaskrukke, lægger græsset tæt i den, lukker den tæt med et låg og lægger den væk i præcis 24 timer.

Efter 24 timer kan du bemærke, at der er kommet sved inde i krukken, og bladene er blevet lidt mørkere.

Vi åbner glasset og tager Ivan-te ud af det. Bladene fik en let, behagelig aroma, skiftede farve og blev slap.

Nu skal du gøre den grundlæggende forberedelse til gæring. For at gøre dette skal du "ælte" bladene. Dette skal gøres meget omhyggeligt, så strukturen af ​​hvert blad bliver forstyrret, og det frigiver saft.

Knus og knus bladene i mindst 10-20 minutter afhængig af mængden af ​​råvarer. 10 minutter var nok for mig. Volumenet af løv faldt med 3 gange. Der er en måde at tilberede blade ved hjælp af en kødkværn. I stedet for at knuse bladene føres de gennem en kødkværn, og de resulterende tegranulat opnås. Men det er bladte, der viser sig at være mere aromatisk. Vi samler bladene i en tæt bunke som på billedet og dækker med et håndklæde (helst endda flere) til gæring.

Gæringsprocessen varer 8 timer. Hele denne tid bliver du nødt til at snuse til græsset for ikke at gå glip af færdiggørelsen af ​​gæringen. Vær opmærksom på, at jo højere rumtemperatur, jo hurtigere går processen.

Så er der gået 8 timer. Græsset skiftede fra mørkegrøn til grønbrunt og fik en rig aroma. Det vigtigste er ikke at overdrive det, ellers kan løvet blive surt.

For at standse gæringsprocessen skal tørringen begynde med det samme. Vi løsner græsset og placerer det i elektriske tørretumblere.

Koporye te skal tørres ved en temperatur på 70 grader, under omrøring lejlighedsvis. Du kan bruge et almindeligt komfur og tørre teen på bakker med lågen åben.

Veltørret te har ikke en stærk aroma; dette kan bruges som en vejledning ved bestemmelse af tørregraden. Teen skal rasle i dine hænder og gå i stykker, når den presses.

Det sidste trin er at blande de fermenterede blade og blomster af ilduge.

Det menes, at te også skal gennemgå tørgæring i mindst en måned i en tætlukket beholder.

I løbet af denne tid får Ivan te en unik smag og aroma.Jo længere teen er lagret, jo mere smagfuld er den.

Koporye te opbevares i glas eller plastikglas med tætsluttende låg. Produktet opbevares i ca. 2 år.