Varm peber til vinteren i armensk stil tsitsak - en ret til rigtige mænd

Først skal du vælge den rigtige peber. Disse er lange peberfrugter, grønne eller let gullige i farven. De er ret lange og kan blive 15 cm lange. Peberens skind er blød, mør og ret tynd.

Selvom tsitsak-peberen er ret varm, tilberedes meget af den. Det går godt med surkål, og det kan tilføjes til kødretter under tilberedning for at tilføje krydrethed.

Til 5 kg tsitsak peber skal du bruge:

• 5 l. vand;
• 200 g salt;
• en håndfuld pillede hvidløg;
• grønt af koriander, dild, persille.

Efterse peberfrugten, den skal være fri for tegn på råd og mug. Placer den i solen i et ventileret område i flere dage. Tsitsak skal visne lidt.

Når huden på peberen rynker synligt, skylles den med koldt vand. Brug en tandstikker til at lave flere punkteringer i stilkområdet. Er det nødvendigt. Hvis der ikke er punkteret, vil peberen svulme i saltlagen og fordærve. Læg tsitsak i en dyb beholder, blandet med presset hvidløg og krydderurter.

Opløs saltet i koldt vand og hæld saltlagen over peberfrugterne, indtil vandet dækker peberfrugterne helt.

Læg en omvendt plade ovenpå og tryk på.Nu skal du vente til peberen gærer, men det sker på forskellige måder, afhængigt af mange faktorer. Fokuser på farven på peberfrugterne, de skal blive gule. Med hensyn til tid sker primær gæring fra tre til ti dage.

På dette tidspunkt er den aktive gæringsproces afsluttet, men for at tsitsak kan få sin traditionelt krydrede fermenterede smag, skal peberfrugten stå i mindst en måned.

Hæld al saltlagen fra. Læg peberfrugten i et dørslag og pres lidt. Forbered rene krukker til langtidsopbevaring af tsitsak-peber.

Læg peberfrugterne ret tæt i glassene. Hvis der kommer saltlage frem igen under installationen, er det bedre at dræne det.

Forbered en frisk saltlage med de samme proportioner af vand og salt, men denne gang skal saltlagen koges.

Afkøl saltlagen til stuetemperatur og hæld den over peberfrugten. Luk glassene med plastiklåg og lad tsitsak modne et køligt sted. Efter 30 dage er ægte tsitsak-peber klar.

Se videoen om, hvordan man tilbereder en vidunderlig armensk appetitvækker fra tsitsak peber: