Varmrøget gås eller and.

Vi fjerner små fjer og rammer fra den rensede fugl, vask den grundigt, tør den med et håndklæde og gnid den med salt. Læg de tilberedte slagtekroppe i en dyb beholder, dæk til og tag ud i kulden.

Efter 3-4 dage forbereder vi fyldet til slagtekroppene. Til påfyldning skal du bruge:

- vand 1 l;

- salt 100 g;

- sukker 10 g;

- kanel og nelliker 0,5 g hver;

- laurbærblad 0,2 g;

- allehånde 0,3 g.

Alle data er givet for 1 kg tilberedt gås eller and. Tilsæt alle ingredienserne til vandet, med tidligere opløst salt og sukker i det, og bring den resulterende opløsning i kog. Hæld den afkølede lage over fuglen, så den er helt dækket af væske og saltet er helt opløst. I denne form efterlades fuglen i kulden. Efter 2-3 dage tager vi fuglen ud af saltlagen og hænger den, så den overskydende væske forlader i 3-4 timer.

Sådan ryger du and (gås) ved hjælp af den varme metode.

Dernæst opvarmer vi røghuset til 70-80 grader og placerer de forberedte slagtekroppe i det i 12-15 timer til rygning. Under rygeprocessen sænkes temperaturen gradvist og holdes på 50 eller 60 grader.Når rygningen er færdig, fjern fuglen og test dens beredskab. Om nødvendigt fortsætter rygningen i nogen tid.

Det færdige varmrøgede fjerkræ tages straks ud i kulden, hvor det er bedre at opbevare det i suspenderet tilstand i omkring seks måneder, men det er bedre ikke at overskride denne opbevaringsperiode.

Og i denne video, YouTube-bruger "Let's Cook!" viser, hvordan man tilbereder varmrøget fjerkræ uden at forlade dit køkken. Sandt nok er fuglen ikke kogt hel, men i stykker.