Khinkali: tricks til at forberede og fryse til fremtidig brug

Der er mange måder at forberede khinkali på. Dette skyldes det faktum, at befolkningen i Georgien består af forskellige nationaliteter. Fyldningen, udseendet og endda forbrugsmetoden kan variere betydeligt, men det grundlæggende princip forbliver det samme: en tynd dejkage indeholder meget saftigt kød og bouillon.

Khinkali er både det første og andet kursus. Tre eller fire stykker er bogstaveligt talt nok til, at en voksen bliver helt tilfreds.

Tricks til at lave khinkali

For at gøre khinkali meget velsmagende og saftig, skal du være opmærksom på følgende tips, når du forbereder dem:

• Kød til khinkali skal skæres i små tern i hånden; i ekstreme tilfælde skal det rulles gennem en kødkværn.
• Hvis du bruger en kødkværn til madlavning, skal du til slibning vælge en rist med det største tværsnit.
• Ægte khinkali involverer brugen af ​​oksekød i fyldet, og hyrdens metode til at tilberede dem involverer brugen af ​​lam.
• For at tilberede denne ret skal du bruge kødprodukter, der ikke har været frosset før. De lækreste khinkali er lavet af frisk kød.

• En ret stor mængde løg tilsættes fyldet. Det giver retten en utrolig saftighed.
• Traditionelle krydderier til det georgiske køkken er spidskommen, koriander, persille, timian samt Khmeli-suneli-krydderierne.
• For at krydderierne skal afsløre deres aroma så meget som muligt, varmes de i en tør stegepande, inden de tilsættes det hakkede kød.
• Tørrede krydderier og krydderurter kan erstattes med friske. Kviste af mynte, dild eller persille, salvie eller timianblade er ideelle.
• For større saftighed kan du tilsætte kødbouillon til det hakkede kød.
• For at forhindre, at dejen rives i stykker under tilberedningen, skal du holde forholdet 1:2 mellem vand og mel, når du ælter.
• Størrelsen på dejcirklerne til ordentlig khinkali er fra 10 til 12 centimeter i diameter.
• Den traditionelle form for khinkali er en taske med en hale.
• For at få det ideelle antal folder (12 stykker) opdeles dejstykket visuelt i 12 dele, som en urskive, og derefter dannes folder. For at sikre, rulles toppen mod uret.

For at lære at forberede khinkali, se videoen fra kanalen "Cooking with Irina Khlebnikova" - Khinkali

Sådan fryser du khinkali

Får du mere hakket kød og dej end nødvendigt, så kan du lave khinkali af resterne og fryse dem i fryseren.

For at gøre dette skal du dække et skærebræt eller bageplade med husholdningsfilm og drysse mel ovenpå. Friskstøbte emner placeres på denne overflade. Det er vigtigt, at der er plads imellem dem. Dette forhindrer garanteret, at khinkalien hænger sammen.

Tavlen med halvfabrikata sendes i fryseren i 6 - 8 timer. Efter at khinkalierne er grundigt frosne, tages de ud og puttes i en pose. Den hermetisk lukkede beholder sættes tilbage i fryseren til langtidsopbevaring.

Sådan tilberedes rå og frossen khinkali

Der er flere tilberedningsmetoder:

• I vand. Khinkali dyppes i kogende vand og koges i 13 minutter. Det er ikke nødvendigt at dække gryden med låg. Når khinkalien flyder op til overfladen og vender halen ned, er retten klar!

• For et par. Dampbeholderen er forsmurt med olie, produktet placeres i kort afstand fra hinanden og koges i 15 minutter fra det øjeblik, væsken koger i damperen.
• Stegt khinkali. Steg først det rå eller frosne produkt i en stegepande, indtil det er gyldenbrunt, hæld derefter en lille mængde vand i og bring fadet til klarhed under låget.

Frosne khinkali tilberedt ved en af ​​ovenstående metoder tager 2 til 3 minutter længere at tilberede end rå.

Se videoen fra Marina Golovkina - Sådan laver du khinkali-mesterklasse fra kokken Ilya Lazerson

Holdbarhed af khinkali i fryseren

Halvfabrikatets holdbarhed i fryseren er op til seks måneder. Hovedbetingelsen for dette er at opretholde en stabil temperatur. Den optimale værdi er -16…-18ºС.