Kold syltning af svampe til vinteren - hjemmelavede opskrifter til kold syltning af svampe.

Udblødsætning af svampe inden saltning.

Blødgør svampene, renset for snavs og støv, i koldt vand i en eller to dage. Skift samtidig vandet til ferskvand flere gange hver dag. Til svampe med bittert kød, brug ikke rent vand, men let saltet og syrnet vand (for en liter væske, tag 2 gram citronsyre og 10 gram bordsalt). Opdater det også flere gange om dagen. Nogle svampe har en meget stærk bitter smag; læg dem i blød i saltet vand i flere dage. Denne tid er forskellig for forskellige arter:

- bitter og værdifuld - 3-4 dage;

— mælkesvampe og podgruzdi - 2-3 dage;

- bølger og hvidfisk - 1-2 dage.

Svampe med neutral frugtkød (russula og safran mælkehætter) skal slet ikke udblødes, men blot vaskes godt under rindende vand.

Blanchering af svampe inden saltning.

I stedet for iblødsætning kan eventuelle svampe blancheres i saltet vand. For at gøre dette, tilsæt 10 gram salt til en liter salt og kog saltlagen. Opbevar svampene i den varme væske i varierende tid:

- bølgefisk og hvidfisk - op til en time;

- valui, kantareller, podgruzdi og bitter - op til tyve minutter;

- mælkesvampe - op til seks minutter.

Sådan sylter du svampe til vinteren derhjemme ved hjælp af kold syltning.

Anbring svampene, der er tilberedt ved en af ​​de ovenfor beskrevne metoder, i lag på seks centimeter i en stor tønde. Dæk bunden af ​​tønden med tørt salt og tilsæt også salt til hvert lag. For hvert kilo udblødte eller blancherede og afkølede svampe skal du tage salt:

- til safran mælkehætter - 40 gram;

- til trompeter, russula, mælkesvampe og andre - 50 gram.

Læg hakket hvidløg, spidskommen, ribs og kirsebærblade sammen med salt mellem svampene og eventuelt frisk peberrod.

Dæk tønden fyldt med svampe med en lærredsserviet og tryk pickles ned med tryk. Opbevar svampene et lunt sted i et par dage, så de slipper saften. Herefter flyttes tønden til en kold kælder. Saltning af svampe med en kold metode er godt, fordi de med tiden bliver tættere i tønden, og beholderen kan fyldes til toppen med friskplukkede og udblødte svampe.

Opbevar tønder med svampe ved temperaturer fra minus en til plus syv grader og sørg for, at der altid er lage over svampene. Hvis det ikke er nok, så tilsæt frisklavet salt: for 1 liter vand, tag 20 gram salt.

Se også video: Indsamling og saltning af mælkesvampe

Også: Saltning af mælkesvampe. Del 1

Saltning af mælkesvampe. Del 2.