Koldrøgning af fjerkræ (kylling, and, gås og andre) derhjemme.

For at forberede vores produkt har du brug for friskslagtede fjerkrækroppe (kalkun, kylling, and eller gås).

I den første forberedelsesfase skal fuglekroppene plukkes af fjer; små fjer kan fjernes med en pincet. Derefter skal de slagtekroppe, der skal renses, renses (indmaden fjernes) og skæres på langs i to lige store dele.

Dernæst skal vi placere vores halve slagtekroppe mellem to kødskærebrætter og slå kødet grundigt med bagsiden af ​​en økse, så fuglens knogler og led bliver fladede, og hjernevæske strømmer ud af rygmarven. Denne manipulation er nødvendig, så saltlagen trænger bedre ind i kødet og i fremtiden er den bedre røget.

For at røget kød skal være mere mørt, skal halve fjerkrækroppe hænges på et køligt (temperatur ikke over 10°C) ventileret område i 48-96 timer.

Dernæst, før du ryger, skal du nedsænke dem i saltlage i 48 timer. Det omfatter:

• varmt kogt vand - 700 ml;
• bordeddike (30%) – 3 spsk. indlogere;
• bordsalt - ½ spsk. indlogere;
• hakket hvidløg - 2 fed;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• sukker - 1 spsk. indlogere;
• ingefær (hakket) - ½ tsk;
• kanel - ½ tsk;
• enebær (tørret) - 5 stk.;
• sorte peberkorn – 2-3 stk.

Lagelagen til rygning af fjerkræ er designet til 1 mellemstor slagtekrop.

Det er nemt at gøre. Bland alle komponenterne i saltlagen i kogt vand og sænk fuglen ned i det, så slagtekroppene er helt dækket.

Mens det er i lage, skal kødet vendes flere gange.

Kyllingekroppe er normalt for magre. For at gøre dem lidt federe, efter at have saltet kødet, skal du lave flere udskæringer, som du kan putte hakket spæk og hvidløg i.

Fedt fjerkræ (gås, and, kalkun) kan kun fyldes med hvidløg for smag.

Før du begynder at ryge, skal du lade fjerkrækroppene tørre ud. For at gøre dette skal du hænge dem i kort tid i et køligt rum.

Dernæst placerer vi slagtekroppene i røgerikammeret og opvarmer straks kødet så meget som muligt. Dette er nødvendigt, så der dannes en skinnende hinde på kødoverfladen.

Under koldrygningsprocessen skal vi dryppe vores hjemmelavede røgede produkter med saltlage flere gange.

Fede fugle bør ryges længere for at fjerne overskydende fedt. Kødets klarhed er meget let at bestemme; i færdige slagtekroppe vil filmen let skilles fra kødet.

Røget fjerkræ skal opbevares på et køligt sted, pakket ind i vokspapir. På denne måde bevares aromaen bedre.

Sådant koldrøget fjerkræ kan serveres som en uafhængig ret, eller baseret på sådant røget kød kan du tilberede en meget velsmagende stege eller salat.

Se også video: Saltende og varmrygende GÆS. Min opskrift. Del 1

Varm rygning af gæs! Del 2.