Opbevaring af saltede svampe derhjemme - hvordan opbevares saltede svampe korrekt.

Højkvalitets og langtidsopbevaring af saltede svampe derhjemme er mulig, hvis det optimale temperaturregime overholdes ved 5-6 °C. Rummet skal være køligt og godt ventileret. Lufttemperaturen skal være mindst 0°C, pga ellers vil syltningen fryse, begynde at smuldre og miste sin smag. Rumtemperaturer over 6°C er heller ikke tilladt - svampene vil begynde at syrne og fordærve.

Graden af ​​saltholdighed af svampe er også vigtig for kvaliteten og varigheden af ​​opbevaring. I en stærk opløsning bevares svampe bedre, men med tiden bliver de så salte, at det er praktisk talt umuligt at tilføje dem til maden. Hvis man ikke tilsætter saltlagen nok, vil der ske en gæringsproces, svampene bliver sure, og det er også uønsket at bruge dem til madlavning, på trods af at dette ikke er skadeligt for kroppen.

Derfor skal mængden af ​​salt pr. 1 kg svampe beregnes nøjagtigt for hver svampetype og saltemetode. For eksempel til koldsyltning er den optimale mængde salt pr. kilo svampe såsom mælkesvampe, mælkesvampe og russula 50 g, men for safranmælkehætter er 40 g nok. Til varm bejdsning er det oftest nok at tage 2 spsk. skeer salt per 1 kg svampe.

Svampe, der placeres i fade, skal omhyggeligt og grundigt dækkes af ydre påvirkninger (affald, støv osv.) og overvåges regelmæssigt for at sikre, at der ikke kommer skimmelsvamp på overfladen.

Til dette formål, når de opbevarer saltede svampe i tønder eller spande, er de dækket med lærred, og en cirkel og en vægt er placeret på toppen. Efter 5 dage bør du kontrollere mængden af ​​saltlage, hvis det ikke er nok, og svampene ikke er helt dækket, bør du enten øge belastningen eller tilføje saltlage. Beregn mængden af ​​salt i vandet, ligesom ved saltning. Hvis du sylter svampe i glas, skal du blot dække dem med plastiklåg.

Efter cirka halvanden måned er saltning af svampe helt færdig og de færdige saltede svampe er velegnede til brug som tilbehør, suppe eller blot en snack. Fra dette øjeblik begynder holdbarheden af ​​de svampe, du sylter.