Salt

Der er lige så mange svampeplukkere i verden, som der er så mange måder at sylte svampe på. Kantareller betragtes som kongen blandt svampe. De har en delikat nøddesmag og bevarer deres form og farve, selv efter varmebehandling. Kantareller syltes sjældent, selvom det er muligt. Men saltede kantareller er universelle. De kan serveres som salat, stegte kartofler til dem eller tilføjes til forretter.

I asiatiske lande betragtes syltet bambus som en traditionel ret. Men her vokser bambus ikke, men der er en bregne, der på ingen måde er bambus ringere i næringsværdi og smag. Dette blev meget værdsat af japanske kokke, og saltet bregne har indtaget sin plads i det japanske køkken.

Hvis nogen fortæller dig, at gelékød kan spises uden peberrod, forstår han ikke noget om russisk køkken.Peberrod er det bedste krydderi ikke kun til gelékød, men også til fisk, svinefedt, kød, og vi taler ikke engang om fordelene ved peberrod. Mærkeligt nok bruges peberrod meget oftere i folkemedicin end i madlavning, og dette skal rettes.

Kirsebær er en række små tomater, der er meget praktiske at forberede til vinteren. På grund af deres størrelse passer de meget kompakt i en krukke, og om vinteren får du tomater, ikke saltlage eller marinade. Der er mange muligheder for, hvordan man sylter cherrytomater til vinteren.

Hvis om vinteren saltet zucchini på markedet er næsten dyrere end agurker, så bliver de nogle gange givet væk gratis om sommeren. Zucchini er uhøjtidelig og vokser under alle forhold, selv blandt ikke særlig hårdtarbejdende husmødre. De er billige om sommeren, og det skal du helt klart udnytte til at tilføje lidt variation til dine pickles til vinteren.

Sortehavet og Azov kutlingen betragtes ikke som en delikatesse, men mere på grund af dens tilgængelighed end på grund af dens smag eller fordele. Dette er en havfisk, og den har alle de samme kvaliteter som sine dyrere brødre i havet.

For nylig har mange husmødre opgivet at forberede grøntsager til vinteren. Men det er kun, fordi der ikke er nogen steder at opbevare alle disse krukker med pickles. Der er ingen kældre mere, og lagerrummene er nogle gange for varme.Hvis krukker med syltede grøntsager er normale, så bliver syltede grøntsager sure og uspiselige. Nogle pickles kan fryses, og surkål er en af ​​dem.

Ved fermentering eller syltning af grøntsager tilføjer mange husmødre små løg til saltlagen for smags skyld. Bare lidt, men med løg bliver enhver ret mere velsmagende. Så åbner vi en krukke med syltede agurker eller tomater, fanger vi disse løg og knuser dem med glæde. Men hvorfor ikke gære løgene separat? Det er velsmagende, sundt og ikke særlig besværligt.

Alle ved, at sort radisejuice er den bedste kur mod bronkitis. Men få mennesker spiser radisen selv, dens smag og lugt er for stærk. Eller måske vidste du bare ikke, at du kan lave en lækker salat af radiser og slet ikke lider af denne krydrethed? Du skal bare gære radisen og nyde den pikante, blide syrlighed og milde krydrethed.

Salo har længe været Ukraines kendetegn. Ukraine er stort, og der er mange opskrifter på at salte svinefedt. Hver region, hver landsby har sine egne opskrifter, og de er alle utrolig gode.

Med fremkomsten af ​​miniature hjemmerygere har enhver husmor mulighed for at ryge kød i sit eget køkken, selv hver dag. Men for at røget kød skal være velsmagende, skal det tilberedes korrekt.Vi taler nu om, hvordan man salter kød til rygning.

Sikkert alle har prøvet tørret fjerkræ mindst én gang i deres liv. Dette er en uforlignelig delikatesse, og det virker utroligt svært at tilberede sådan en ret. Jeg skynder mig at berolige dig - det er meget enkelt. For at tilberede tørret and skal du bare salte det ordentligt.

Ofte smager indkøbte sild bittert og smager som metal. Smagen af ​​sådanne sild kan korrigeres ved at drysse silden lidt med eddike, vegetabilsk olie og drysse med frisk løg. Men hvis du skal bruge fisk til en salat? Der er ikke noget, vi kan gøre ved det, bortset fra at vi måske ikke vil stole på tilfældigheder og lære at salte hele sild derhjemme.

Inden rygning skal alle kødprodukter saltes, det samme gælder spæk. Det særlige ved rygning er sådan, at saltemetoden i princippet ikke betyder noget. Hvis tørsaltning anbefales til langtidsopbevaring, kan du til rygning enten bruge iblødsætning i saltlage eller tørsaltning.

At sylte grøntsager til vinteren kræver at have en stor mængde beholdere. Der er ikke altid så mange tønder eller spande i huset, og man skal selv vælge, hvad der præcist skal saltes. Disse valg kan undgås ved at salte sortimentet.Syltede agurker og tomater sidder perfekt ved siden af ​​hinanden, de er mættede med hinandens smag og mætter saltlagen med mere interessante noter.

Når kokke tilbyder snesevis af opskrifter på syltning af drueblade, er de lidt uoprigtige. Man kan selvfølgelig sylte agurker i vindrueblade, men dette er blot en opskrift på syltning af agurker. Sådanne blade er ikke egnede til at forberede dolma. De vil blive for mættede med smagen af ​​agurker og vil ødelægge den traditionelle smag af dolma. En opskrift på syltning af drueblade til vinteren er nok, for dette er kun en del af retten, og helt andre ingredienser vil give den smag.

Om vinteren vil du altid gerne diversificere og supplere dine retter, og om sommeren hjælper grønt med dette. Det er dog ikke alle, der kan dyrke grønt i en vindueskarm om vinteren, og de købte i butikken koster desværre meget. Måske skal du tænke på, hvordan du forbereder dild til vinteren?

Mange gartnere ved, at det er umuligt at plante forskellige sorter af peberfrugter ved siden af ​​hinanden. Dette gælder især for sød peberfrugt og hot chilipeber. Hvis en sød peber bliver bestøvet af en varm, vil dens frugter være varme. Denne type peberfrugt egner sig ikke til sommersalater, fordi den er for varm, men til syltning er den præcis, hvad du skal bruge.

Zucchinisæsonen er lang, men det er normalt meget svært at holde styr på dem. De modner i løbet af få dage, og kan nemt blive overmodne, hvis de ikke høstes til tiden. Sådanne zucchini bliver "træagtige" og er ikke egnede til stegning eller salater. Men overmoden zucchini er også velegnet til syltning. Under gæringsprocessen forsvinder al denne træagtighed, og syltede zucchini smager præcis som syltede agurker.

Blomkål er normalt kogt, stegt og bruges hovedsageligt til at tilberede første og anden retter. Og det er yderst sjældent, at det syltes eller gæres, og det er forgæves. Blomkål indeholder en masse vitaminer, og ved fermentering bevares alle disse vitaminer i modsætning til efterretter, hvor kålen varmebehandles.