Historien om pølse eller hvor og hvordan pølse dukkede op i verden.

Pølser og lignende produkter har ikke et specifikt hjemland; forskellige folkeslag opfandt dem fuldstændig uafhængigt af hinanden. Omtaler af det findes i de ældste skriftlige kilder, både kinesiske, græske og babyloniske. Sikkert tilberedte ikke-litterære folk også lignende kødretter. Kød fordærves hurtigt, især i varme klimaer. Derfor var pølse som et langtidsopbevaringsprodukt helt uundværligt både i militære kampagner og i fredstid.

I det antikke Rom nåede pølseproduktionen industriel skala. Det var en del af de romerske troppers fødevareforsyning. Det blev tilberedt efter snesevis af forskellige opskrifter fra kød, fjerkræ og endda fisk og skaldyr. I det 5. århundrede afbrød invasionen af ​​barbarer Romerrigets historie, men ikke historien om romersk pølse. Det italienske køkken blev arving til gamle kulinariske traditioner, som igen påvirkede franskmændenes gastronomiske vaner.

Skelne røget, kogt-røget el halvrøget, kogt, tørret og endda blod pølser.Til deres tilberedning anvendes fjerkræ, svine- og oksekød, lam og hestekød.

Normalt omfatter pølser produkter lavet af hakket kød, men der er også varianter lavet af et helt stykke kød. Disse er mange varianter af pølser fra Kaukasus, landene på Balkanhalvøen, Vest- og Centralasien. Disse omfatter basturma, sujuk og kazy.

Det menes, at prototypen af ​​disse retter var hestekød tilberedt på en særlig måde, en opfindelse af Djengis Khans soldater. For at bevare kødet længere, blev det lagt under sadlen i nogen tid. Der blev den mættet med salt hestesved og mistede overskydende fugt under rytterens vægt.

Den dag i dag bliver sujuk og kazy fortsat tilberedt af hestekød. Kazy er især værdsat. Denne type pølse er altid til stede på det festlige bord for alle tyrkiske folk. Den er tilberedt af en hel mørbrad, som er gemt i en vasket hestetarm. Derefter koges, tørres eller røges kazyen.

Sujuk er lavet af andre mindre værdsatte dele af slagtekroppen, så det koster mindre.

Og her basturma i det moderne køkken er det lavet af oksemørbrad. For at gøre dette saltes det og placeres under en presse for at slippe af med overskydende fugt og give kødet den ønskede form. Herefter rulles basturmaen i en blanding af krydderier og hænges ud til tørre.

I middelalderens Europa var pølse mad for aristokrater. Til produktionen blev der brugt kød af fremragende kvalitet, såvel som oversøiske krydderier, som i disse dage var meget dyre og ikke var tilgængelige for alle. Pølse blev tilberedt på forskellige måder afhængig af lokale kulinariske traditioner og naturlige forhold. Så i de sydlige lande blev pølser tørret i solen, og i de nordlige lande blev de røget.

Hvert land havde sine egne yndlingsopskrifter, sine egne små madlavningshemmeligheder. For eksempel tilberedte de i Litauen røget pølse af vildt. Den blev serveret stegt på helligdage, og den blev stegt umiddelbart før indtagelse, hældt med stærke alkoholiske drikke og sat i brand.

Finnerne bagte pølse på varme sten i saunaen.

Klassisk italiensk salami blev tilberedt ved hjælp af en kompleks kombination af ingredienser, herunder ikke kun det sædvanlige kalve- og svinekød, men også æsel, vildt og kalkun. Derudover omfattede sammensætningen en række urter, vin, eddike, hvidløg og hvid peber. Efter formning blev pølsen tørret i solen. Med tiden blev det dækket af et lag skimmelsvamp, som beskyttede produktet mod skader fra forrådnelsesbakterier og kunne opbevares i flere år.

Franskmændene, altid berømt for deres udsøgte køkken, opfandt også flere originale pølseopskrifter. For eksempel en opskrift på hvid kalvepølse med cognac, forskellige pølser med æbler, kaninpølse med krydderurter. Også almindeligt kendt er fransk andouillet, en type pølse fyldt med indmad i tynde skiver i strimler.

Men tyskerne og østrigerne var mest berømte for deres pølseprodukter i Europa. De foretrak traditionelt svine- og oksekød og brugte sjældent eksotisk kød. Men takket være forskellige metoder til kulinarisk forarbejdning gav de verden flere varianter af stegte, kogte og røgede pølser end noget andet folk. Det er ikke for ingenting, at tyskerne blev kaldt pølsemagere. Det var i Tyskland, at manden, der opfandt pølser, Johan Georg Laner, blev født og lærte sit håndværk. Sandt nok begyndte han at lave dem efter at have flyttet til Wien.Derfor skændes Østrig og Tyskland stadig om pølsemesterskabet.

Slaverne lavede også pølser. Det antages normalt, at russiske pølser er et senere lån fra det tyske køkken, en anden europæisk nyhed introduceret i det russiske liv af Peter I. Men i virkeligheden har pølsernes historie i Rusland meget mere gamle rødder. Omtaler af det findes allerede i Novgorod birkebarkdokumenter fra det 12. århundrede.

Klassisk hjemmelavet pølse Slaverne tilberedte det af svinekød eller oksekød, skåret i store stykker, blandet med hakket svinefedt, hvidløg og peber. Alt dette blev proppet i den vaskede tyndtarm (indvolde) og bagt i ovnen. Forgængelige kødprodukter var endnu vigtigere for slaverne end for andre folkeslag på grund af den strenge kirkekalender. Perioder med at bryde fasten vekslede med lange faster, og i hele denne tid skulle kødet på en eller anden måde bevares.

I dag har vi adgang til mange varianter af fabriksfremstillede pølser, men det skal ikke afholde os fra at eksperimentere derhjemme. Hvorfor ikke lave noget lækkert pølse selv, fra naturlige produkter af høj kvalitet og efter den opskrift, du ønsker? Heldigvis har vi nu muligheden for at blive inspireret af den kulinariske arv fra alle verdens folk. Blandt al denne variation er der helt sikkert noget, der falder i din smag.

Hvis du vil vide, hvad historien om pølse er i Rusland, så se videoen fra ProVkus.