Sådan forbereder du hurtigt og nemt kål til vinteren

Hemmeligheder bag korrekt gæring

En af metoderne til tilberedning af kål omtales nogle gange som "bejdsning" og nogle gange som "bejdsning". Essensen af ​​processen ændres ikke. Det overraskende er, at når den fermenteres, øges mængden af ​​vitaminer i kål. Hvis du følger den korrekte teknologi, øges mængden af ​​C-vitamin fra 30 til 70 mg per 100 g. Ud over vitaminer bevarer surkål mange mineraler, der er nødvendige for sundheden. Find ud af mere, Hvad er fordelene ved surkål for kroppen?, tilgængelig på vores hjemmeside Gør det lækkert!.

For at gæringsprocessen skal forløbe uden problemer, udvælges sene kålsorter. Gaflerne skal være tætte og saftige med hvide eller lysegrønne blade. Formen er let flad. For 10 kg kål skal du normalt tage 2 kg friske gulerødder og 200-250 g salt.Iodiseret salt bruges aldrig til bejdsning. Groft formalet spiseligt stensalt er bedst. Du kan tilføje flere gulerødder, men så bliver surkålen gul-orange.

Først og fremmest skal kålen hakkes fint og smukt. Dette er nemt at gøre på en træplade ved hjælp af en tynd og skarp køkkenkniv. Kål i den ønskede tilstand opnås, hvis du bruger specielle rivemaskiner, rivejern, håndbrødsskærere eller tilbehør på en foodprocessor. Under denne behandling fjernes stilken og alle grønne blade fra kålen. Gulerødderne skal vaskes, skrælles, vaskes igen under rindende vand og rives på et groft (det er vigtigt!) rivejern. Den nødvendige mængde salt hældes i en skål på forhånd.

Enhver stor beholder er velegnet til et sådant emne. Et lufttæt træbalje, en stor glaskrukke og en rustfri eller emaljeret pande fungerer godt.

Læg lidt kål, gulerødder og salt i beholderen. Derefter skal du blande kål, gulerødder og salt grundigt, male dem, så grøntsagerne afgiver noget saft. Det er praktisk at blande i hånden. Og så komprimeres det resulterende lag af grøntsager omhyggeligt med dine hænder eller en træmoser, som normalt bruges til at ælte kartoffelmos. Dette gøres med kraft, så saften frigives mærkbart i fordybningerne. Ved fermentering af kål kan du tilføje krydderier - dildkviste samt ribs- eller laurbærblade. De forstærker smagen af ​​retten i høj grad.

Så hele mængden af ​​kål og gulerødder males og komprimeres lag for lag. Tryk derefter på det øverste lag med hænderne, så det er dækket med saft. Læg en ren porcelænstallerken ovenpå og tryk på den.Et fremragende tryk er en 3 liters krukke fyldt med vand.

Du kan stikke en træpind eller endda en kagerulle ind i siden af ​​kålen, så de gasser, der dannes under mælkesyregæringen, kan slippe ud. I de første dage er det nødvendigt at gennembore grøntsagsmassen med en spids pind eller lang kniv til bunden flere gange om dagen og frigive gasser. Dette skal gøres, så surkålen ikke får en ubehagelig bitterhed.

Den indledende fase af gæringen finder sted i rummet og varer normalt tre dage. Meget her afhænger af graden af ​​komprimering af kålen og sortsegenskaber. Da saltlagen blev lettere, næsten absorberet i kålen, og skummet forsvandt, sluttede hovedgæringen. Derefter skal den færdige kål over i glas, hæld saltlage ovenpå, luk med låg og stil i køleskabet.

I videoen deler Bogdan Ribak en enkel og nem måde at lave surkål derhjemme.

Sådan gærer du kål for at lave kålruller

Hvis vi i den kolde årstid vil have kål til fremstilling af kålruller, kan vi gære det med hele gafler. De skal være små i størrelse og veje op til et kilogram. Forbered saltlagen på forhånd: tilsæt 0,5 kg salt til 10 liter kogt vand. Lagen skal afkøles.

Kålhoveder lægges i en stor beholder, og der hældes saltlage på, så det dækker dem med 10 cm. For at gøre gæringen hurtigere, kan du lægge et par friske majskolber i beholderen. Kålen skal stå i saltlagen under pres.

På den femte dag drænes saltlagen og fyldes på igen. Dette er nødvendigt, så saltet i beholderen fordeles mere jævnt. Den samme procedure skal gentages efter 2 dage. Gæringsprocessen vil være afsluttet om et par uger.Opbevar gaflerne nedsænket i saltlage i en beholder med tæt lukket låg. Du kan skille kålhovederne ad i individuelle blade, placere dem i 3 liters glas, fylde dem med saltlage og opbevare dem i køleskabet. Fyldte kålruller lavet af surkål kaldes "sarma".

Syltning af kål

Det er ikke svært at forberede kål til fremtidig brug ved at sylte det. For at gøre dette bliver kålhovederne hakket eller skåret i firkanter, og gulerødderne rives. Krukkerne fyldes tæt med blandede grøntsager, flere pillede hvidløgsfed placeres der, og den kogte marinade hældes over dem.

For at forberede det vil 2 liter vand kræve 4 spsk. l. salt, 2 spsk. l. perlesukker, et par laurbærblade og et dusin sorte peberkorn. Når den varme marinade er hældt i glassene tilsættes 1,5 spsk. l. eddike. Så kan glassene rulles sammen. Det er bedre at opbevare krukker på et køligt sted. Kålen vil være helt syltet efter tre dage. Det viser sig så velsmagende, at vinterforberedelserne i de fleste familier slutter før begyndelsen af ​​koldt vejr.

Syltet kål indtages ikke kun frisk. Den kan steges i vegetabilsk olie, og du får et meget velsmagende og mørt fyld til dumplings eller hjemmelavede tærter.

I videoen deler Irina Khlebnikova tips om, hvordan man forbereder syltet kål med rødbeder i georgisk stil. Du skal bare tage i betragtning, at hvis du tilføjer rødbeder eller peberfrugt til kål, smager det sødere.

Salater med kål

Salater til vinteren er et rigtigt felt for kreativitet. Jeg ændrede lidt på sammensætningen af ​​grøntsagerne i retten eller tilføjede nye krydderier, og smagen af ​​salaten ændrer sig. Og hvor nyttige er krukker med lækre salater, når husmoren er træt eller simpelthen ikke har tid til at forberede aftensmaden!

Salater kan laves af grøntsager, der er modnet i haven. Men kål vil dekorere enhver salat. Det er denne, der giver retten rigdom, og samtidig gør den saftig og sprød.

Kål kan skæres i strimler eller firkanter, gulerødder kan også skæres i strimler eller bruge et groft rivejern. De resterende grøntsager skæres normalt i tern. Enhver salat, undtagen kål, kombinerer perfekt løg, tomater og aromatiske søde peberfrugter.

Grønt, hvidløg og krydderier vælges efter smag. Det skal dog tages i betragtning, at salaten vil blive forseglet i krukker, så du skal lægge grønt i det med måde. Det samme gælder hvidløg. For at forhindre, at glassene "eksploderer", skal hvidløget lægges i hele fed, uden at skære dem i små stykker.

Til 6 kg tilberedt grøntsagsblanding tilsættes 1/2 kop granuleret sukker, 2-3 spsk. l. salt, 200 ml olie og 100-150 ml eddike. Bland det hele grundigt sammen og lad stå i et par timer, så grøntsagerne marinerer lidt og frigiver saft.

Derefter sættes salatblandingen i brand og koges i cirka 15 minutter. Ikke længere nødvendigt! Hvis du koger for længe, ​​ødelægger vitaminerne fuldstændigt, og derudover bliver salaten ikke længere sprød. Det varme præparat anbringes i præsteriliserede glas og forsegles. Du kan opbevare sådanne salater i rummet.

Ikke alle kan lide den sure smag af eddike i deres retter. Hvordan man laver mad salat med kål, grøntsager og æbler uden eddike kan findes på vores hjemmeside Gør det lækkert!.

Sådan laver du lækker kål i dressinger

Borscht er kongen af ​​vores bord og et symbol på familiens komfort. Mange husmødre har længe fundet ud af, hvordan man sparer tid og kræfter ved at lave borscht-dressinger i slutningen af ​​sommeren eller efteråret.Med sådanne præparater er det nok om vinteren at koge kartoflerne i kødbouillon og åbne en krukke med grøntsagsdressing.

Erfarne husmødre forsøger at lave borscht-dressinger i store mængder og lægge dem derefter i portionsglas. For 6 kg kål skal du bruge den samme vægt af rødbeder, 2 kg modne tomater, gulerødder og løg, 1 kg sød peber, 400 ml vegetabilsk olie, et glas granuleret sukker, 3,5 spsk. l. salt og 300 ml eddike.

Før forarbejdning vaskes og skrælles alle grøntsager. Kål, gulerødder og rødbeder skæres i pæne strimler, og de resterende grøntsager skæres i små tern. Kom herefter alle grøntsagerne i en gryde, salt dem, tilsæt sukker og smør og lad det simre under omrøring, og sørg for at varmen ikke bliver for høj. Derefter hældes eddike i grøntsagsblandingen og koges i yderligere 10 minutter. Den varme dressing lægges i rene glas og forsegles.

Fordele og ulemper ved at fryse kål

Nogle gange er det mere bekvemt at fryse kål end at opbevare det frisk. Om vinteren er denne kål god til at tilberede borscht, kålsuppe, solyanka og kålruller. På grund af det faktum, at kålblade bliver bløde ved optøning, kan der ikke fås sprøde salater fra det. Udover hvidkål fryses rosenkål og blomkål.

For at forberede kål til kålruller, blancheres kålbladene i et par minutter i kogende vand. Derefter deles de i portioner og opbevares i fryseren i plastikposer eller -beholdere. Til supper, borscht og solyanka er det praktisk at fryse kål enten i hele plader eller i forvejen strimlet.

Svampe solyanka med kål

Efteråret er tiden, hvor der er meget kål og masser af svampe i skoven. Deres smag passer godt sammen, så hvis du ønsker det, kan du tilberede flere krukker med en lækker hodgepodge af svampe og kål til vinteren.Du får en original forret, et tilbehør og en god fyldig hovedret. Et stort plus er, at selv uerfarne husmødre kan lave sådanne vinterforberedelser.

Til solyanka tages kål og svampe i omtrent lige store proportioner. For at gøre hodgepodgen ensartet i konsistensen, hakkes kålen fint. Tilsæt 100 ml solsikkeolie, 30 ml eddike og en lille mængde vand til kål (1 kg). Bland det hele grundigt og kog ved svag varme i cirka en halv time. Tilsæt derefter 100 g tomatpure, 1 spsk. l. sukker, 0,5 spsk. l. salt og laurbærblade, bland og kog over ilden i endnu et kvarter.

Svampene sorteres, vaskes, koges i letsaltet vand og steges med løg i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Derefter tilsættes svampene til kålen og koges sammen i 5-10 minutter. Den varme hodgepodge anbringes i krukker og forsegles. Dette produkt skal opbevares i et køligt rum, væk fra sollys.