Sådan opbevares kød: uden køleskab, i fryseren - metoder, betingelser og betingelser for opbevaring af kød.

Samtidig ved ikke alle, hvordan man opbevarer kød korrekt for at bevare dets gavnlige egenskaber så meget som muligt.

I denne artikel vil jeg fortælle dig nogle enkle måder at beskytte kød mod fordærv til yderligere forbrug.

Opbevaring af kød i et koldt spisekammer

Af personlig erfaring med at opbevare kød i et koldt spisekammer vil jeg sige, at kvarte eller halve slagtekroppe samt kød skåret i ret store stykker på 7-10 kg bedst bevares under sådanne forhold.

Før vi opbevarer kødet, skal vi først skrabe delene af slagtekroppen grundigt med en skarp kniv. Dette gøres for at rense kødet for forurenende stoffer.

Kødet, som du planlægger at opbevare, må ikke komme i kontakt med vand, derfor kan det ikke vaskes. Efter vask frigives saft fra kødet, hvilket er et gunstigt miljø for udvikling af mikrober.

Dernæst skal tørre og rensede stykker slagtekrop anbringes i en ren og tør beholder. Dette kan være en stor gryde, en kedel eller en tønde, efter eget skøn. En forudsætning er, at låget på den beholder, du vælger, er tæt lukket.

Kød pakket på denne måde kan opbevares i et spisekammer, hvor temperaturen skal være fra +1 til +4°C. Kød kan opbevares under sådanne forhold fra 7 til 12 dage.

Hvis du planlægger at opbevare slagtekroppe skåret i to eller i kvarte i et koldt spisekammer, ville den bedste mulighed være at hænge dem på store dåsekroge. Men når du hænger kød, skal du sørge for, at de ophængte stykker ikke rører hinanden. Sørg også for, at kødet ikke rører gulvet eller væggene.

Sådan opbevarer du kød i en kælder på is eller afkølet kød

Ved at bruge denne metode derhjemme kan du holde kød frisk, skåret i individuelle store stykker, kvarte eller halve slagtekroppe.

Til at begynde med er kødet, som i den første metode, renset for forurenende stoffer.

Derefter skal gletscheren i kælderen dækkes med oliedug, kødet må ikke være i direkte kontakt med isen. Vi placerer stykker slagtekrop på voksdug. De skal dækkes med tykt materiale ovenpå.

Vi skal lægge mindre stykker kød i rustfrit stål eller emaljerede beholdere og først derefter lægge dem på is.

Hvis temperaturen i kælderen er fra 5 til 7°C, anbefales det at opbevare kød i højst 48 timer. Ved lavere temperaturer (0-4°C) kan kød opbevares på is i op til 14 dage.

Opbevaring af frosset kød på et køligt sted

Frosset kød kan opbevares i kvarte, halve slagtekroppe eller hakkes i mindre stykker. Halve slagtekroppe eller kvarte, som i metode nr. 1, hænger vi i et køligt rum på kroge. Men før de hænger, skal vi først fryse dem grundigt.

For at forstå, om kødet er frosset nok, skal du udføre flere små manipulationer.

Rør først ved kødet, det skal være fast at røre ved, og hvis du banker på et stykke godt frossent kød, skal du høre en tydelig, ringende lyd.

Også tilstrækkeligt frosset kød kan skelnes efter farve. Iskrystaller giver det normalt en grålig farvetone.

Også frosset kød adskiller sig fra kølet kød ved, at det ikke har en karakteristisk kødaroma.

Frosset kød skåret i stykker opbevares bedst i rummelige, rene beholdere. En rummelig tønde, kasse eller kiste er perfekt til dette formål.

Inden kød placeres, skal beholderens bund og vægge fores med tørret halm, hø, tørre træblade (helst frugtblade) eller træspåner. Anbring derefter det frosne kød og dæk det med et klæde af jute-type ovenpå. Dernæst skal vi lægge endnu et lag spåner, blade eller halm på stoffet. Dæk beholderen med et låg og opbevar den i en kold kælder.

Konservering af kød ved hjælp af birkekul

Først skal vi forberede rent pulver fra birkekul. Dette gøres meget enkelt.Kullene skal skilles fra asken, og så skal de knuses, så der opnås et groft pulver. Dernæst skal vi rense det resulterende pulver. For at gøre dette skal du skylle det grundigt med vand flere gange. Derefter skal det rene kulpulver tørres.

Dette pulver skal hældes over tidligere rengjorte og grundigt tørrede kødstykker. Laget med kulpulver skal være mindst 20 cm Sørg for omhyggeligt, at kødet drysses med det på alle sider. Derefter skal hvert stykke kød drysset med kul pakkes ind i et tykt, rent klæde og pakkes ind med sejlgarn.

Vi kan opbevare forarbejdet kød i et kølerum i op til seks måneder. Med denne hjemmeopbevaringsmetode forbliver den desuden saftig i meget lang tid, næsten som frisk. Før brug skal kødet vaskes grundigt for at fjerne trækulspulver.

Også rensede slagtekroppe af fjerkræ og vildt fjerkræ kan opbevares i kul.

Og ved hjælp af kul kan du "genoplive" kødstykker, der allerede er begyndt at forringes.

Sådan gøres det. Vi skal grundigt skylle kød, hvor skimmelsvamp allerede er dukket op med varmt vand. Og vask den derefter grundigt af formen i rindende koldt vand. Drys det derefter med trækulspulver og pak det ind i rent linned, bind det med sejlgarn.

I denne form skal du lægge kødet i en beholder af passende størrelse, fylde det med vand (2 liter pr. 1 kg kød) og sætte det på bålet. Det tager lidt over to timer at tilberede kødet. Efter kogning skal vi befri kødet fra stoffet og skylle det grundigt fra kullene. Kød forarbejdet på denne måde ser ikke kun frisk ud, men det er også svært at skelne smagen fra fersk kød.

Opbevaring af ødelagte fjerkrækroppe i is-"glasur"

Til at begynde med skal den nyligt slagtede fugl plukkes. Det er bedre at plukke kyllinger og kalkuner, mens de stadig er varme umiddelbart efter slagtning. Gæskroppe skal derimod køle af i 3-4 timer før plukning.

Efter plukning skal fuglen renses. Sørg for, at du ikke river tarmene i stykker ved rensning. Hvis indholdet af tarmene alligevel kommer i kontakt med fjerkrækød, anbefales det ikke at opbevare sådan en slagtekrop, da den vil fordærve hurtigere.

Efter rensning skal de vaskes grundigt under køligt rindende vand og tørres af med en ren klud.

Fuglens vinger og hoveder skal foldes under ryggen. For at danne en isglasur er det nødvendigt kortvarigt at dyppe hver slagtekrop i koldt vand ved minusgrader og derefter lade det fryse. Denne procedure skal gentages tre til fire gange. Når der er dannet en ensartet isskorpe på kødet, skal hver skrog pakkes ind i papir. I denne form lægger vi dem i kasser fyldt med hø, savsmuld, spåner eller halm. Holdbarheden af ​​slagtekroppe i sådan en is-"glasur" i et kølerum kan vare hele vinterperioden.

Sådan holder du kød frisk ved hjælp af forskellige dressinger

Kød i surmælk.

For at beskytte kød mod fordærv på denne måde er det nødvendigt at hælde hakkede kødstykker med surmælk, så mælken er 2 cm over kødets niveau. Du kan opbevare det på denne måde i 48 til 72 timer.

Kød i eddikesauce

For at forberede en sådan fyldning skal vi koge vand, tilføje salt, krydderier, løg og eddike. Vi hælder den allerede afkølede dressing over kødet, efter at vi tidligere har lagt det i en lerskål.I en sådan opløsning kan den opbevares i varmt vejr i omkring tre dage; i den kolde årstid øges holdbarheden af ​​kød i en sådan fyldning til fem dage. I kort tid (ca. 24 timer) kan du holde kødet friskt blot ved at pakke det ind i en serviet opblødt i eddike.

Kød klædt med vegetabilsk olie og grøntsager

Det er nødvendigt at forberede en blanding af hakkede grøntsager og vegetabilsk olie. For at sikre, at blandingen er homogen, og saften frigives fra grøntsagerne, skal du blande dressingen grundigt med dine hænder. Så gnider vi generøst kødstykkerne med denne blanding. Ved hjælp af denne metode kan du holde kød frisk i højst 24 timer ved en temperatur, der ikke er højere end +8°C.

Kød i honningsovs

For at bevare friskheden af ​​kød i en periode fra 48 til 72 timer, skal vi placere kødet, opdelt i stykker, i en beholder fyldt med flydende bihonning.

Kød i sennep

Vi skal dampe sennepspulveret med kogende vand uden at tilsætte sukker eller salt til det. Denne blanding skal fordeles generøst på fersk kød og derefter pakkes ind i en serviet og lægges i en utildækket plastikpose. Sennep vil hjælpe med at holde den frisk i op til tre dage.

Bevarelse af kød mod fordærv ved saltning

Saltemetoden er nyttig, hvis du skal konservere kød i en længere periode (op til seks måneder).

For at salte kød skal vi opløse salt, krydderier, sukker og salpeterpulver i vand. Det er også nødvendigt at forberede en tør syltningsblanding af salpeter, salt, sukker og krydderier.

Før saltning skal vi vaske kødet grundigt og derefter tørre det med et papirhåndklæde. Er der ben i kødet, skal de skæres ud med en kniv. Dernæst gnider vi først kødet med den forberedte tørre blanding.Derefter lægger vi det i en lerbeholder eller en trætønde og lægger en vægt oven på kødet. I denne form forlader vi vores emne til saltning i 48 timer ved stuetemperatur.

Fyld derefter kødet med den tidligere tilberedte lage og læg det koldt (rum med en temperatur på +4-+8°C). Hvor længe processen med at salte kød vil vare afhænger af størrelsen på de hakkede stykker. Til små bidder er det nok at salte i otte til ti dage. Og kød skåret i store stykker skal saltes i fjorten til tyve dage. Mens saltningsprocessen er i gang, skal vi vende kødet hver anden dag. På denne måde vil det salte mere jævnt.

Saltet kød skal opbevares i samme beholder, som det blev saltet i. For at gøre dette skal du placere en tønde kød i et kølerum på et trægulv drysset med savsmuld eller træspåner. Under opbevaring skal dette lag (savsmuld, spåner) periodisk udskiftes med friske.

I en snefyldt vinter kan du blot begrave corned beef i tønder i sneen.

Opbevaring af røget kød

For at holde røget kød (ribben, pølser, bryst osv.) friskt i lang tid, er det nødvendigt at vælge et tørt rum til opbevaring med god ventilation og en temperatur fra +4 til +8°C. Et eksempel på et sådant værelse ville være et loft.

Før opbevaring skal vi tørre soden af ​​det røgede kød med en blød klud og pakke dem ind i bomuldsklud. Eller du kan lægge dem i en kasse og dække dem med rugavner.

Husk, at hvis det rum, du vælger til at opbevare røget kød, har høj luftfugtighed, kan dit produkt blive muggent.

For at slippe af med ubehagelig lugt og mug er det nødvendigt at vaske røget kød med en vandig opløsning med en høj koncentration af salt.Så skal kødet tørres grundigt og smøres.

Opbevaring af spæk

For at bevare velsaltet svinefedt i lang tid, skal du lægge det i en tør, ren beholder, der tidligere er foret med vokspapir. Ved udlægning skal hvert lag spæk drysses med groft bordsalt. Desuden skal det øverste lag være salt.

I denne form sender vi svinefedtet til et kølerum til opbevaring.

Bevarelse af kød mod fordærv ved tørring

Tørret kød kan også opbevares i lang tid. For at forberede det skal du koge magert kød, skåret i små portioner (0,2-0,3 kg), i en lille mængde vand uden at tilsætte salt, indtil det er kogt.

Derefter fjerner vi det færdige kogte kød fra bouillonen med en hulske og placerer det på en flad overflade (skærebræt, fad). Vi skal salte det stadig våde kød. Efter at det er tørret, skal det males i en kødhakker.

Dernæst på en ren og tør bageplade skal du sprede hakket kød i et lag på højst to centimeter. Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 80-90°C. Ilden i ovnen skal slukkes. Under tørringen skal du varme ovnen op flere gange, men bagepladen med kød skal fjernes, før du gør dette.

Når det tørrede kød er klar, kan du krydre det med kværnet sort peber, hvis det ønskes. Sådant kød skal opbevares på et køligt, tørt sted i en tæt lukket beholder.

Jeg håber, at de ovenfor beskrevne metoder vil være nyttige for dig og vil hjælpe dig med pålideligt at bevare fersk kød derhjemme.