Sådan syltes svampe til vinteren i en sur marinade uden sterilisering.

Sådan tilberedes syltede svampe i sur sauce til vinteren.

Tag litersglas og steriliser dem over damp.

Læg krydderier i en varm beholder i bunden: laurbærblade (2 stykker), hele sennepsfrø (1 tsk eller en halv spiseske), allehånde (5 ærter), sort peber (3 ærter), pillede skalotteløg og skåret i ringe (2) stykker), et stykke frisk peberrodsrod (2 cm), spidskommen (knib), muskatnød (1/6 del), nelliker (3 knopper).

Læg friske svampe, pillede og vaskede i koldt vand oven på krydderierne. Fyld de på denne måde tilberedte stykker med varm, men ikke kogende hældning. Dens temperatur skal være inden for firs grader. Luk straks glassene med låg.

Forbered den sure marinade på denne måde: bland vand og eddike 8% styrke i forholdet 1/1. Tilsæt salt til det sure fyld – tag op til 30 gram af det per liter væske. Bland først alle fyldets ingredienser koldt, og når saltet er opløst varmes fyldet op til den ønskede temperatur.

Hvis du har brug for produkter med mindre eddike, så kan du ikke undvære sterilisering. Forbered marinaden til svampe som beskrevet ovenfor, tag kun 300 ml otte procent eddike for en liter vand, dvs. hold andelen - 1/3.

I dette tilfælde skal svampene fyldes med sur væske, ikke til selve kanterne af krukken, men ikke til toppen 1,5 cm - under varmebehandlingen vil svampene frigive saft, og glassene fyldes til toppen.

Luk straks glassene med låg og læg dem i en stationær vandsterilisator. Vandet i sterilisatoren skal koge meget langsomt, så dets temperatur ikke overstiger halvfems grader. Kog litersglas med svampe fyldt med marinade i lidt mindre end en time, nemlig 50 minutter. Efter sterilisering afkøles glassene i luft og overføres til kælderen. Hvis du ikke har en speciel sterilisator derhjemme, så kog glassene i en almindelig stor gryde.

Marinerede svampe i sur sauce er gode som tilbehør til kød og fjerkræ. De kan også serveres som en kold forret eller tilsættes salater og vinaigretter.