Sådan opbevares trøfler korrekt

Blot et par anbefalinger fra eksperter på dette område vil hjælpe med at holde den lækre svamp i en passende form i den nødvendige tid.

Trøffel holdbarhed

Trøffelsvamp kan opbevares derhjemme i op til 10 dage. For at gøre dette skal det pakkes ind i et stykke stof, anbringes i en lufttæt beholder og sendes til et køleanlæg. Stoffet skal skiftes hver 2. dag, ellers rådner trøflen. I stedet for naturligt lærred kan du bruge blødt papir. Det skal skiftes hver dag.

Trøflen renses ikke før den sendes til opbevaring - det forlænger dens egnethed. Når du konserverer delikatessen, er det bydende nødvendigt at sikre, at svampen ikke er i et alt for fugtigt miljø, ellers vil det fordærve meget hurtigt. Derfor bruger de tør korn, klud eller papir – de kan øge holdbarheden til 4 uger.

Det er ikke tilrådeligt at sterilisere trøffelsvampe, da dens lugt går tabt ved temperaturer over +80 °C.

Korrekt opbevaring af trøfler

For at bevare den unikke smag af trøflen, placeres den, inden den sendes til opbevaring, i en beholder, der ikke er gennemsigtig og dækket med tørre riskorn. Stil den derefter på det mørkeste sted i køleskabet. Efter en måned vil riskornene absorbere trøffelaromaen.Der er ingen grund til at smide dem væk; ris vil være et ideelt tilbehør eller en anden lækker ret.

I stedet for korn af denne korn, hældes trøflen, grundigt vasket fra jorden, med olivenolie. Det oser af svampesaft og får en vidunderlig aroma.

Trøfler egner sig godt til at fryse. For at gøre dette skal hvert frugtlegeme pakkes separat i folie eller placeres flere kopier ad gangen i en beholder, der ikke tillader luft at passere igennem. Den kan også fryses i skiver. Temperaturen i fryseren skal ligge mellem -10 °C og -15 °C. Svampen skal optøs ved stuetemperatur.

En anden metode til opbevaring af trøfler er almindelig blandt mange kokke. De dækker svampen med sand, lægger et fugtigt stykke klud ovenpå og lukker derefter beholderen med et låg. Det er således muligt at øge holdbarheden af ​​trøfler til 4 uger.

Nogle kokke konserverer også lækre svampe (uden varmebehandling). For at gøre dette skal det anbringes i en lille glasbeholder og fyldes med alkohol (helst alkohol). Det skal dække trøflen lidt. Det anbefales ikke at opbevare svampen i denne form i mere end 2 år. I løbet af denne periode vil alkohol absorbere al lugten og smagen af ​​det værdifulde produkt. Du kan lave en smagfuld sauce ved at bruge trøffelalkohol, eller du kan tilføje den til kød- eller fiskeretter.

Se videoen "Truffle (canning)" fra kanalen "Manual Labor":