Sådan tørrer du svampe korrekt derhjemme og tørremetoder, korrekt opbevaring af tørre svampe.

Morelsvampe, som ikke har en tydelig hætte og ligner små småsten, kan også tørres. Alle svampe er 80-90% vand, så når de tørrer ud, taber de den samme vægtprocent. Som et resultat opnås kun 80-100 gram tørret produkt fra et kilo friske svampe. Tørring af svampe reducerer ikke kun deres volumen og vægt, men forbedrer også aromaen af ​​præparatet. Det gælder især porcini og boletussvampe. Alle svampe kan tørres på flere måder - vi vil se nærmere på dem.

Sådan tørrer du svampe i ovnen eller ovnen.

Før tørring skal du rense eventuelle svampe fra kviste, blade og andet affald. Hvis der er skader på benene eller hætterne, skal du skære dem ud. Inden tørring må du ikke vaske svampene, så de ikke får overskydende fugt. Når de er rene, skal du sortere dem efter størrelse og lægge dem ud på ark eller snor dem på lange strikkepinde af træ eller metal. Placer svampe af kun én størrelse på hvert ark eller strikkepind for at sikre, at de tørrer jævnt.Prøv ikke at lade de svampe, der er forberedt til tørring, røre hinanden. For tørring af høj kvalitet er det nødvendigt at starte med let tørring af produktet. For at gøre dette skal du placere plader med svampe eller spyd med dem i en let opvarmet ovn. Ovnen, der bruges til disse formål, kan enten være el- eller gaskomfur. Dens temperatur skal være inden for 45 grader. Hold ovnen eller den russiske ovnlåge på klem, så svampevæden hurtigt fordamper fra ovnen. Når svampens overflade bliver tør, og din finger ikke klæber til den, når du trykker på hætten, øges temperaturen. Til tørring skal den bruge fra 75 til 80 grader. Tørretiden for svampe, for hver type og størrelse, kan være helt forskellig. Sørg for at overvåge processen, og hvis nogle svampe tørrer hurtigere ud end andre, skal du fjerne dem fra ovnen. Vend de kopier, der stadig er våde, over på den anden side og tør dem helt.

Se også video: Tørring af svampe over komfuret - en hurtig og gennemprøvet metode.

Vi tørrer porcini-svampe i en Sukhovey elektrisk tørretumbler.

Sådan tørrer du svampe på en snor eller bakke i solen.

Hvis sommeren er varm, kan svampe tørres i det fri. Forbered dem til tørring på nøjagtig samme måde som for metoden beskrevet ovenfor. Skær dem blot i tynde plader, læg dem på træpaller eller snor dem på tykke tråde. Placer pallerne med svampe eller deres snore på et solrigt sted, men beskyttet mod regn og støv. Sørg for, at svampene er i et træk, der vil blæse overskydende fugt ud. Tørring af svampe i solen kan tage længere tid end at tørre dem i ovnen.Men for at fremskynde processen kan du kun tørre svampene i fri luft, og til endelig tørring overføres dem til en forvarmet ovn.

Sådan tørrer du betinget spiselige svampe i luften.

Morelsvampe har en meget kødfuld tekstur og skal holdes i luften i seks måneder for at tørre godt. Træk hele morkler på lange, hårde tråde, og læg de samme lange lærredsposer eller gamle nylonstrømper oven på bundterne. Hæng de originale morkelpølser i en varm og velventileret lade. Efter et halvt år vil betinget spiselige svampe, nemlig morkler, blive tørre og sikre for sundheden. Sammen med fugt vil skadelige giftstoffer også forlade svampene.

Opbevar tørrede svampe på nogen måde i papirposer. Hvis svampene under tørringen tørrer lidt ud og bliver meget skrøbelige, skal du lave mel af dem og opbevare det i en krukke med slebet låg.