Sådan fryser du svampe korrekt til vinteren - fryser svampe derhjemme

Porcini-svampe, kantareller, honningsvampe, boletus-svampe, østerssvampe, champignoner og andre typer svampe kan fryses hjemme. Det generelle princip for frysning er det samme for alle svampe.

Sortering af svampe efter høst

Først og fremmest sorteres svampe efter svampens struktur. I dette tilfælde skelner de mellem:

• pungdyr (trøfler, morkler);
• lamellær (for eksempel russula);
• rørformet (ceps, boletussvampe).

Det foretrækkes kun at fryse rørformede (eller med andre ord svampede) svampe rå. Den indre struktur af hætten på sådanne svampe er en porøs overflade, som, når den koges, absorberer meget væske, og som et resultat vil svampene være vandige, når de optøs.Hvis du skulle koge svampe, skal du presse dem let inden frysning.

Lameltyper af svampe, såsom honningsvampe, skal koges inden frysning.

De få typer pungdyrsvampe skal koges og presses grundigt, inden de lægges i fryseren.

Sådan forbereder du svampe til frysning

Efter sortering af svampene udvælges de stærkeste prøver til efterfølgende frysning.

Svampe rengøres med en kniv eller en grov børste: alt snavs og fastsiddende blade fjernes, den nederste, forurenede del af stilken skæres af.

Hvis de svampe, der er udvalgt til yderligere frysning i deres rå form, er meget snavsede, skal de skylles i vand, men under ingen omstændigheder gennemblødes. Bagefter skal de tørres grundigt med køkkenrulle.

De svampe, som du planlægger at koge, kan sikkert vaskes under rindende vand uden at bekymre dig om, at de vil absorbere for meget fugt.

Metoder til frysning af svampe til vinteren

Sådan fryser du rå svampe

Som nævnt ovenfor er kun rørformede svampe egnede til denne frysemetode. Den ideelle mulighed ville være porcini-svampe og røde hætter.

Små svampe fryses hele, og store eksemplarer skæres i skiver på 1-2 centimeter tykke.

Derefter lægges svampene ud på en flad overflade og lægges i fryseren i flere timer. Efter at svampene er frosset, hældes de i en frysepose eller lægges i beholdere.

Se video fra Lubov Kriuk - Sådan fryser du porcini-svampe

Sådan fryser du kogte svampe til vinteren

Svampe, der skal forkoges, skal først hakkes. Dernæst nedsænkes de i kogende vand og koges i 5 til 10 minutter. Læg derefter i et dørslag, så overskydende væske kan dryppe af.Efter at svampene er afkølet, overføres de til portionsposer til én gang og sendes i fryseren.

Bouillonen fra kogte honningsvampe drænes, og fra porcini og boletussvampe bruges den til at lave suppe.

Se videoen fra kanalen "Velsmagende og nærende" - Sådan fryser du svampe til vinteren

Frysning af stegte svampe

Både rørformede og lamelformede svampetyper er velegnede til denne metode. Svampe skæres i stykker eller tallerkener. Derefter lægges de i en stegepande med en lille mængde vegetabilsk olie og steges, indtil de er gyldenbrune. Salt og krydderier tilsættes ikke. Stegning varer cirka 20 minutter.

Denne frosne mad er helt klar til at spise efter optøning. Du skal blot tilføje disse svampe, for eksempel til stegte kartofler eller til en salat.

Frysning af ovnbagte svampe

En anden måde er at fryse svampe, der tidligere er bagt i ovnen. For at gøre dette placeres svampe på en bageplade uden at tilføje olie og bages, indtil de er kogte. Derefter puttes de i poser og sendes i fryseren til opbevaring. Sådanne svampe har en særlig lys smag og aroma, når de optøs.

Frysetemperatur og holdbarhed af frosne svampe

Temperaturregimet for frysning af svampe er -18°C. Hvis dette krav er opfyldt, kan svampe opbevares i fryseren hele vinteren.

Sådan optøs svampe korrekt

Frosne rå svampe tøs op på nederste hylde i køleskabet natten over og derefter endnu en time ved stuetemperatur.

Svampe, der har gennemgået en foreløbig varmebehandling, tøs ikke op, men tilsættes straks retten under tilberedningen.

Se video - Sådan tilbereder du svampe til frysning

Se video - Sådan fryser du champignoner