Sådan tilberedes saltison fra et svinehoved og ben i maven derhjemme.

For at forberede denne ret skal du ud over de vigtigste kødingredienser have en svinemave, som kan erstattes med tyktarm.

Sådan laver du saltison af en grises hoved og ben.

Skær svinehovedet og -benene i små stykker, som vaskes grundigt og renses.

Hæld derefter de tilberedte produkter med koldt vand, så vandet kun dækker dem lidt, og anbring beholderen på høj varme.

Efter at have ventet på, at vandet koger, fjerner du skummet, der kommer frem med en hulske, og skruer ned for varmen, så kogningen knap mærkes.

Mens kødet til saltison koger, skal du grundigt rense tarmene og/eller maven for slim med bordsalt og en træskraber.

Cirka en time efter kogning tilsættes salt, laurbærblad, sorte og allehånde ærter til maden efter smag.

Når kødet kommer godt væk fra knoglerne, tages det op af bouillonen og stilles til afkøling.

Mens kødet afkøles, pil og hak hvidløget fint.

Derefter skilles kødet fra knoglerne og skæres i tern, hvorefter det blandes med hakket hvidløg og en lille smule spidskommen.

Til den resulterende blanding tilsættes ca. 2 kopper bouillon, hvori svinehovedet og -benene blev kogt for at opnå konsistensen af ​​flydende grød. Bland alt grundigt.

Den tilberedte mave eller tyktarm fyldes med denne blanding, hvorefter maven sys, og tarmene bindes med stærke tråde og lægges i den bouillon, der er tilbage fra kogning af hoved og ben. For at forhindre, at maven eller tarmene brister under tilberedningen, gennembores de forsigtigt med en gaffel eller nål flere steder. Kog ved lav varme i cirka 2 timer.

Den færdige saltson fjernes fra bouillonen, får lov til at køle af, hvorefter der lægges et bræt ovenpå, hvorpå der lægges undertrykkelse. I denne form opbevares saltison i cirka to dage på et køligt sted. Efter denne sidste procedure kan den spises.

Det er tilrådeligt at opbevare saltison på et koldt, godt ventileret sted, først at fylde det med smeltet svinefedt eller ryge det i mindst 24 timer. Hvis længere opbevaring er påkrævet, rulles saltison i krukker.

Se også video: Svinekød. Saltison fra svinehoved. (Salceson. Salceson). Forret på koldt kød.