Sådan laver du sujuk derhjemme - en god opskrift på tør-kureret pølse.

Hvordan man laver sujuk.

Køb 1 kilo kød uden film og sener. Skær den i store stykker, hvis vægt skal være 150 g. Drys stykkerne med salt - tag 25 gram.

Læg det saltede kød i et bassin og stil det i et ret koldt rum (4 grader) til indledende modning og dræning af kødsaft.

Efter en dag skal du tørre kødet med en serviet og male det i en kødhakker med et stort gitter.

Bland det resulterende grove hakkede kød med sukker (1 gram), saltpeter (1 gram), stødt peber (2,5 gram), spidskommen (2 gram).

Læg hakket kød smagt til med krydderier et køligt sted igen til yderligere tre dages modning.

Efter 72 timer hakkes farsen igen, men brug nu en finere grill.

Fyld oksetarme med hakket kød, som du først vasker, tørrer og skærer i fyrre centimeters stykker. Bind de resulterende pølser på begge sider med tråde og giv dem form som en hestesko.

Hæng den hesteskoformede sudzhuk på et koldt, blæsende sted og tør pølsen i 30 dage. I løbet af denne tid skal du med jævne mellemrum fjerne hesteskoene for at give dem en flad form. Det gør du ved at placere pølserne mellem to skærebrætter og trykke dem lidt ned med hænderne.

Efter at tørreprocessen er afsluttet, lægges de tørrede pølser mellem brædderne i en dag, og tryk på toppen.

Hjemmelavet sudzhuk har en oval form, når den skæres, og den skal skæres meget tyndt. Dette lækre hjemmelavede tørtørrede produkt serveres godt med forstærket rødvin, som fremhæver den usædvanlige smag af kødtilberedningen.

Hvis du vil se, hvordan man laver tør-kuret pølse Sudzhuk, se Oleg Kochetovs videoopskrift.