Sådan laver du jerky derhjemme - sådan tørrer du kød korrekt.

Tørret kød tilberedes derhjemme uden nogen skadelige tilsætningsstoffer. Det eneste konserveringsmiddel er salt, og det dræber ikke mikroorganismer, men stopper kun deres udvikling. Det betyder, at man kan blive smittet med orme eller salmonella, som dyret led af. Derfor skal kød til tørring tages frisk og 100 % fra et sundt dyr, i butikker, hvor det kontrolleres, og ikke på spontane markeder.

Du kan tørre kyllinge- og kalkunfileter, svinekød og ungt oksekød; kalvekød er ikke egnet, fordi det ikke har haft tid til at opnå den ønskede smag. Du skal tilgå svinekød med stor forsigtighed, da det indeholder flest parasitter. Der er færre af dem i oksekød.

Sådan saltes kød korrekt til tørring.

En vigtig komponent for et velsmagende slutprodukt er korrekt tilberedt saltlage.

Sådan tilberedes saltlage til kød.

Vi forbereder en stærk saltlage fra stensalt (på ingen måde ekstra, resultatet bliver ikke det samme) med tilsætning af laurbærblad, allehånde og nelliker.Til saltlage skal du bruge 4 eller 4,5 spsk pr. 1 liter vand. skeer med en bunke salt. Kog den i 1-2 minutter, stil den derefter til side og afkøl. Lagen skal være sådan, at et råt, frisk hønseæg flyder (den stumpe ende med en diameter på 2,5 cm er synlig). Når saltlagen er afkølet til stuetemperatur, smider du krydderierne ud og sætter selve væsken i køleskabet. For at salte kød skal saltlagen være meget kold.

Nogle husmødre bruger kun havsalt til saltning med henvisning til, at det ikke opløses godt i vand, hvilket betyder, at kødet vil optage mindre af det end almindeligt bordsalt.

Til saltning bruger vi keramik- eller glasfade, jernskåle oxiderer, og det er skadeligt for både sundheden og kvaliteten af ​​corned beef.

Saltning af kød til tørring.

Først forbereder vi kødet til saltning: vask det og tør det, afskær filmene og fedtlaget fra svinekød og oksekød.

Dyp den friske kødmasse i kold lage.

Der skal være saltlage, jo mere, jo bedre. Kødet skal flyde frit deri. Vi dækker kødet med et låg og lægger det på et koldt sted i 1-3 dage, afhængigt af størrelsen på kødstykkerne; hvis stykkerne er store, vil det tage længere tid at salte. Glem ikke at vende den i gryden flere gange om dagen.

Sådan tørrer du kød.

Efter 1-3 dage tages kødet op af saltlagen, tørres og sættes under pres på en skrå flade i 1 time, så saltlagen flyder ud, og dyp det derefter i et håndklæde for at fjerne al væsken. Hvis kødstykket er tykt, skær det på langs i 2 eller flere strimler, så tørrer det hurtigere ud. Derefter gnider vi kødet med tørre formalede krydderier og ruller det også på alle sider.Krydderier kan være forskellige (sort peber, allehånde og chili, koriander, spidskommen, nelliker) efter husmorens skøn, men blandt dem skal der være malet rød peber, som har konserverende egenskaber. Det er bedre at tage krydderier hele, ikke malede, og male dem før brug i en speciel mølle eller male dem i en morter, så de ikke mister deres aroma.

Pak kødet ind med krydderier i ren gaze, pergament eller bandage, kom det i en skål, dæk med låg og opbevar i køleskabet på nederste eller midterste hylde i 1 uge.

Derefter tager vi kødet ud af gryden, fjerner gazen, som kødet var i, gnider det igen med krydderier, pakker det ind i rent gaze eller andet materiale og binder det med tråd, laver løkker, som vi hænger det i en brønd. ventileret sted.

Sådan et sted kunne være et køligt køkken, hvor vi hænger kød fra loftet. Du kan tørre det på altanen, med vinduet lidt åbent, hvis det er sent efterår eller vinter. Den ideelle mulighed er et køligt, tørt sted med træk. Hvis der ikke er et ventileret køligt rum, skal du holde kødet i træk i mindst et par dage og derefter opbevare det i køleskabet på nederste hylde i mindst 1-2 uger, maksimalt en måned, og vende det konstant. Jerky kylling og kalkun er hurtigere klar - efter et par dages tørring, men svine- og oksekød vil kræve hele den angivne periode. Det skal bemærkes, at kødet vil falde i størrelse og vægt under tørring: 1,5 kg frisk kød vil give 800-900 g tørret kød.

Du kan opbevare denne lækre kødtilberedning så længe du vil i køleskabet.

Hjemmelavet tørret kød, moderat krydret og salt, er en rigtig delikatesse.Vi skærer den i tynde gennemsigtige skiver og serverer den som forret med en aperitif, cognac, tør rødvin eller øl til hjemmefest eller udendørs.

Se også video: Hjemmelavet jerky - opskrift.

Madlavning ryk.