Sådan salter du hvide til vinteren - to saltningsmetoder

Hvidfisk er intet andet end hvide bølger. De tilhører den samme type svampe, men adskiller sig fra volushki kun i farve og nogle smagskvaliteter. Hvide svampe kan saltes varmt eller koldt, idet man kun tager højde for det faktum, at disse svampe har en delikat smag og aroma. Krydderier kan ødelægge denne smag, og du skal være forsigtig med dem.

Ingredienser: hvide, salt, krydderier
Tid til at bogmærke: Sommer, Efterår

Indhold

1 Sådan salter du hvide (kold metode)
2 Varme saltede hvide

Sådan salter du hvide (kold metode)

Milkweeds, som inkluderer hvide, har en bitter mælkeagtig saft. Med den kolde metode skal svampene sorteres, skrælles og lægges i blød i koldt vand i et døgn.

Fra tid til anden skal du røre svampene og skifte vandet. På denne måde kommer bitterheden hurtigere ud.

Det er mere praktisk at sylte hvide i en spand eller tønde.

Læg peberrod, kirsebær, egeblade og en håndfuld salt på bunden af tønden.

Til 1 kg hvide, med koldsaltning, skal du bruge cirka 200 gram. salt.

Læg et lille lag svampe så tæt som muligt og tilsæt salt.

Tilføj endnu et lag svampe og tilsæt salt igen. Når du løber tør for svampe, skal du dække dem med peberrodsblade; hvis der er kirsebær- og egeblade tilbage, tilsæt dem også. Læg et låg oven på svampene og læg en vægt ovenpå.

Sæt beholderen med svampe i et køligt spisekammer, og efter 40-50 dage er de koldsaltede hvider klar.

Varme saltede hvide

For ikke at lægge de hvide svampe i blød og for at fremskynde saltningsprocessen, koges svampene.

Kog vand op i en gryde med en lille smule salt og krydderier, og sænk hviderne ned i det kogende vand.

Kog svampene i 7-10 minutter, og skum skummet af, efterhånden som det kommer frem.

Efter kogning drænes svampene i et dørslag og lad dem dryppe af i 20-30 minutter. I løbet af denne tid vil de ikke kun dræne, men også køle af.

Med denne metode til saltning er det mere bekvemt at bruge krukker. Den videre teknologi til varmsaltning af hvidfisk adskiller sig ikke fra koldmetoden, bortset fra at mængden af salt bør halveres.

Tilføj et lag svampe, salt, endnu et lag svampe og så videre indtil toppen af glasset.

Efter kogning bliver hviderne mindre skrøbelige og ligger i et tættere lag, hvilket er meget praktisk. Dæk de fyldte krukker med låg og læg dem i kælderen eller spisekammeret.