Sådan syltes porcini-svampe til vinteren - på tre måder

Der er flere måder at salte porcini-svampe på. Konventionelt kan de opdeles i varme, kolde og kombinerede metoder. Lad os se på grundlæggende opskrifter til syltning af porcini-svampe til vinteren.

Kold måde

Porcini-svampe (boletus-svampe) er af meget høj kvalitet. De indeholder praktisk talt ingen toksiner, ingen radionuklider, ingen bitterhed. Det er dog bedre at lægge dem i blød inden saltning. Dette vil hjælpe svampene med at få fugt, som de måske har manglet i skoven, og samtidig vasker de sig.

Brug en kniv til at rense svampene for jord og græs og læg dem i en dyb kumme eller spand. Fyld med koldt vand i 4-5 timer. Du kan lade dem ligge i blød natten over og begynde at sylte med frisk energi om morgenen.

Det anbefales at sylte svampe i en trætønde, men hvis du ikke har en, vil en plastikspand eller -pande duge.

Læg en pude af kirsebærblade, peberrod og grøn dild på bunden af ​​gryden. Læg derefter et lag svampe ud og drys det med groft salt. Det næste lag kommer fra hakkede hvidløgsfed og ingefærrod skåret i små hjul.Igen et lag blade, svampe med salt og ingefær med hvidløg.

Proportionerne af urter og hvidløg med ingefær er vilkårlige. Det anbefales at bruge salt i forholdet 1:10. Det vil sige, at for 1 kg svampe skal du bruge 100 gram salt. Men dette er ikke kritisk, og du bør se på svampene. Store svampe har brug for lidt mere salt, små - lidt mindre.

Læg det sidste lag peberrod og kirsebærblade. Pres svampene med en træcirkel og tryk på toppen. Svampe skal saltes på et køligt sted, og den kolde metode anses for lang. Svampe skal trods alt saltes i mindst 45 dage, før de er klar.

Varm måde

Hæld vand i en gryde og kog det op. Tilsæt salt baseret på parametrene:

• for 1 liter vand – 50 g. salt.

Læg de pillede og vaskede porcini-svampe i den kogende lage og kog dem i 15-20 minutter, mens du af og til skummer skummet. 3 minutter før klargøring tilsættes flere fed hvidløg, laurbær, pebernødder og nelliker til saltlagen.

Brug en hulske til at fjerne forsigtigt svampene og læg dem i glassene. Hæld den samme lage, som de blev kogt i, over svampene og luk glassene med låg. Faktisk kan porcini-svampe tilberedt på denne måde spises med det samme, men det er bedre at lade dem sidde i 2-3 dage på et køligt sted.

Kombineret metode

For dem, der ikke har besluttet, hvilken metode der er bedre, kan du bruge en kombineret metode til syltning af svampe.

1 mulighed

Læg de pillede og udblødte svampe i et dørslag og hæld kogende vand over dem. Start derefter koldsaltning som beskrevet ovenfor.

Mulighed 2

Forbered saltlagen som beskrevet i den varme metode. Bring vandet i kog i en anden gryde, kom svampene i det, og straks efter det er begyndt at koge, fjern gryden fra komfuret.Dræn vandet, som svampene blev kogt i, læg svampene i glas, og fyld med den tilberedte lage.

I begge disse tilfælde bør syltningstiden for svampe være mindst 30 dage. Men svampe tilberedt ved hjælp af den kombinerede metode er de mest aromatiske, de lækreste og de sprødeste.

Udfør dit eget eksperiment i køkkenet, og vælg din egen måde at sylte porcini-svampe på. Se videoopskriften på syltning af porcini-svampe til vinteren: