Sådan syltes hvide mælkesvampe varme til vinteren - en simpel opskrift

Mælkesvampe er forskellige i udseende, men dette er ikke den eneste forskel. I modsætning til sorte mælkesvampe er det bedre at sylte hvide mælkesvampe ved hjælp af en varm metode. Pointen er svampens saftighed. Sorte mælkesvampe kan saltes kolde, fordi de er saftigere og der er mindre ballade med dem. Hvide er lidt mere tørre, og de skal tilsætte saltlage fra tid til anden, eller straks salte dem varme.

Det sværeste ved at salte hvide mælkesvampe er at rense dem. Disse svampe vokser i blandede skove, dukker op efter regn, og som regel er de simpelthen dækket af tørre blade, mos og andet skovaffald.

For at rense hvide mælkesvampe skal du lægge alle svampene i et dybt bassin og fylde dem med rigeligt koldt vand. Udover at skovaffald bedre kan vaskes af med denne metode, er der en anden mening med dette. Mælkesaften i mælkesvampe er ret bitter, og udblødsætning i mindst 3 timer er en nødvendighed. Ideelt set er det bedre at lægge mælkesvampe i blød i en dag og skifte vandet fra tid til anden.

Efter at du har vasket og udblødt svampene, skal du koge dem.

Kog vand i en gryde, tilsæt lidt salt, og kom alle svampene i kogevandet. Hvor meget mælkesvampe skal koges er et noget forkert spørgsmål. Forskelligt antal svampe og forskellige størrelser påvirker trods alt tilberedningstiden. Bliv guidet af svampene – så snart de begynder at sætte sig i bunden, kan du koge færdig.

Hæld vandet fra svampene, læg mælkesvampene i et dørslag og skyl under koldt rindende vand. Mens svampene drypper af, tilberedes lage.

Her skal vi sige endnu en forskel mellem hvide mælkesvampe og sorte. Hvide mælkesvampe er i sig selv mere krydrede, skarpe, syrlige og aromatiske. De har brug for færre krydderier, eller du kan endda undvære dem og kun bruge salt. Dette er et spørgsmål om smag, men det er nødvendigt at vide om denne funktion af hvide mælkesvampe.

Læg mælkesvampene i rene (steriliserede) glas, toppe dem med ribsblade, hvidløgsskiver og sorte peberkorn. Tilføj ikke mælkesvampe helt i toppen, for du skal stadig hælde lage i glasset. Kog almindeligt drikkevand med salt i en gryde.

Til 1 liter vand – 3 spsk. l. salt (dynger).

Du behøver ikke koge saltlagen i lang tid, og bare kog den og opløs saltet. Hæld den varme lage over svampene og luk glassene med plastiklåg. Hvis der er saltlage tilbage, må du ikke kassere det endnu. Ryst glassene lidt for at hæve luftbobler, der kan gemme sig mellem svampene. Tilsæt eventuelt saltlage; mælkesvampene skal være helt dækket af lage.

Det er alt, saltning af hvide mælkesvampe er færdig. Du kan tage glassene med pickles til kælderen eller spisekammeret, og efter en uge tage en prøve fra svampene.

Se videoen om, hvordan man sylter hvide mælkesvampe ved hjælp af den varme metode: