Sådan salter du laksemaver - en klassisk opskrift

Friske laksemaver sælges i butikkerne og er ret billige. Nogle gange bruges de til fiskesuppe, eller til hjemmesyltning. Saltede maver kan bruges til at lave fiskesandwich, til salater eller blot som snack.

Når du vælger maver, skal du være opmærksom på deres størrelse. Jo større og tykkere maven er, jo bedre. I tynde maver vil der kun være én hud, og den er uspiselig i enhver form. Det samme gælder for farven på maven. Laksens kødfarve kan variere fra lyserød til lys rød. Det er bedre at vælge mellemlyserøde maver. For lys og mættet farve er et tegn på gamle fisk. Overdreven bleghed betyder, at underlivet har været frosset mere end én gang.
I den klassiske udgave er laksemaver kun krydret med salt, sukker og sort peber. Til eksotiske kan du bruge sojasovs, cognac, citronsaft og meget mere. Lad os se på en klassisk enkel opskrift på saltning af laksemaver.

Til 1 kg laksemaver skal du bruge (ca.):

• 4 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk. sort peber.

Læg maverne i et dørslag og skyl dem under rindende koldt vand. Lad dem dryppe af, eller tør dem med et håndklæde, hvis du ikke vil vente.

Bland salt, sukker og peber i en tallerken. Rul hver mave i en blanding af salt, sukker og peber, og læg den i en glasskål. Metalbeholdere bør ikke bruges til saltning af fed fisk. Fedt oxiderer ved kontakt med metaller og giver fisken en ubehagelig smag.

Hvis du ikke har en dyb nok skål, vil en plastik-madbeholder eller en tyk zip-lock-pose duge.

Luk maverne og stil dem i køleskabet i 24 timer. Efter et døgn vil laksens maver være tilstrækkeligt saltede, og de kan spises, efter først at være skyllet for salt. Samme saltning er velegnet til efterfølgende rygning af maver, hvilket gør dette billige produkt til en lækker snack.

Du kan opbevare saltede laksemaver i en glaskrukke, efter at have krydret dem med lidt vegetabilsk olie og et par dråber citronsaft.

For endnu en opskrift på saltning af laksemaver, se videoen: