Sådan saltes chebak til tørring - en simpel saltemetode

Indbyggere i Sibirien behøver ikke at få at vide, hvad en chebak er. Dette er en type skalle, og den er særlig frugtbar. Der er ikke et eneste vandområde i Sibirien, der ikke indeholder chebak. På trods af sin relativt lille størrelse kan chebak bruges til at tilberede mange retter. Tørret chebak er dog uden for konkurrencen. For at den tørrede chebak ikke skal skuffe dig, skal den saltes ordentligt, og vi vil nu se på, hvordan du gør dette.

Ingredienser: salt, chebak
Tid til at bogmærke: Helt år

Du kan fange chebak hele året rundt. Om foråret går den til gydning, og der findes ofte eksemplarer med æg. Om efteråret feder fisken op inden den kolde vinter, og på dette tidspunkt er fiskekødet særligt mørt.

Uanset årstiden skal du huske, at chebak er en flodfisk, og det er vigtigt at forberede den ordentligt for at undgå ubehagelige sygdomme.

Du skal salte fisk til tørring med det samme på fangstdagen. Lad det ikke stå i køleskabet, da det vil fordærve.

Hvis fisken er lille, er der ingen grund til at tømme den. Hvis du har prøver større end 500 gram, er det bedre at slippe af med indersiden. Riv bugen op på hver fisk og fjern indmaden. Du kan forlade kaviaren, hvis du har den. Vask chebaken udefra og inde, uden at gå glip af en eneste fisk.

Den våde metode bruges til at salte chebak; den er hurtig og mindre besværlig. Du kan salte chebaken i en plastikspand eller i en rustfri stålpande. Hæld en håndfuld salt i bunden af beholderen og fordel det jævnt over hele bunden af beholderen. Hver fisk skal gnides med salt ude og inde.Hvis fisken har kaviar, så tilsæt lidt mere salt til maven.

Til 1 kg chebak skal du bruge cirka 150 gram. groft salt.

Læg fisken tæt i beholderen og fyld de tomme rum med salt. Dæk chebaken med en omvendt tallerken og tryk på toppen.

Chebak skal saltes på et køligt sted i mindst tre dage. I løbet af denne tid vil der komme overskydende væske ud af fisken, og den vil blive saltet "i sin egen saft", hvilket gør saltning mere ensartet.

På den fjerde dag kan chebaken vaskes og sendes til tørre. Tørret chebak er en yndlingssnack blandt sibiriske fiskere. Det nytter ikke noget at forberede chebak til vinteren, for uanset hvor meget du forbereder det, vil det stadig ikke være nok.