Sådan saltes sorte mælkesvampe til vinteren - på den kolde måde

Svampe er generelt svære at fordøje, og i tilfælde af sort mælkesvamp kompliceres alt af sin bitre saft, som kan forårsage irritation af maveslimhinden og fordøjelsesbesvær. Det er denne juice, du skal af med.

Sorte mælkesvampe saltes oftest kolde. Dette er navnet selv for den metode, der bruger forkogning.

Efter rengøring af mælkesvampene skal de lægges i blød i koldt, saltet vand i 3-4 dage, og vandet skal skiftes to gange om dagen. Kun sådan en lang iblødsætning vil lindre svampene af bitterhed. Men der er ikke mange, der er villige til at vente så længe, ​​og iblødsætningsprocessen erstattes af at koge sorte mælkesvampe i 5-10 minutter. I løbet af denne tid vil svampene ikke koge, men bitterheden forsvinder. Begge disse metoder er gode, og det er op til dig at vælge, hvilken du skal bruge til syltning af sorte mælkesvampe.

At sylte sorte mælkesvampe på en kold måde, vil det være mere praktisk at slippe af med benene. Hattene er nemmere at arrangere, og benene kan koges separat og fryses til vinteren, til tilberedning af første eller anden retter.

Forbered en beholder til bejdsning. Ideelt set er dette en træbalje, glaskrukke eller lerkrukke.Det er bedre ikke at bruge plastik og jern her, så svampene ikke får fremmed smag.

Nu om salt og krydderier. Sorte mælkesvampe er meget saftige, og i modsætning til hvide mælkesvampe elsker de krydderier. Tilføj gerne hvidløg, laurbær- og ribsblade, dild, peber, alt dette vil diversificere smagen af ​​saltede svampe og gøre betinget spiselige svampe guddommeligt velsmagende.

Læg derfor et lille lag peberrodsblade, ribs, kirsebær osv. på bunden af ​​bejdsebeholderen.

Læg nu et lag svampe, hætter ned, og drys dem med salt.

• Til 10 kg mælkesvampe skal du bruge cirka 3 kopper groft salt.

Læg et lag svampe igen, evt. drys mælkesvampene med krydderier, hvidløg og salt igen, og så videre helt til toppen.

Dæk svampene med de resterende blade, dæk med gaze eller en hvilken som helst ren bomuldsklud. For at svampene skal frigive saft, skal de presses under pres. Læg en omvendt tallerken eller låg oven på stoffet og læg en tung vægt ovenpå.

Nu skal beholderen med svampe tages i kælderen eller et andet køligt sted og vente 30 dage, så svampene er godt saltede.

Sørg for, at svampene slipper deres saft. Hvis der ikke er juice, er bøjningen måske ikke tung nok, eller der er for lidt salt. Hvis saften stadig ikke vises en uge efter syltning, skal du koge saltlagen og tilføje den selv, ellers bliver svampene mugne.

Saltlagen tilberedes ganske enkelt:

Til 1 liter vand tilsættes 3 spsk. l. salt og kog det op. Efter afkøling tilsættes saltlage til svampene og overvåg processen fra tid til anden.

Under saltning falder mælkesvampe lidt i størrelse og skifter farve til mørk bordeaux eller sort. Det er normalt, sådan skal det være. Duft til svampene. Hvis den har en behagelig svampearoma med krydderier, så er du til en skøn forret.Duften af ​​skimmel vil fortælle dig, at det er bedre at slippe af med dette emne og vaske tønden og forberede det til endnu et forsøg. Ved varmsaltning af mælkesvampe opstår sådanne problemer ikke, men smagen af ​​disse svampe er væsentligt anderledes.

At sylte sorte mælkesvampe er en simpel sag, men alt kræver erfaring, og der sker alle mulige uforudsigelige ulykker. Se videoen om, hvordan du sylter sorte mælkesvampe på en kold måde og laver mad til dit helbred: