Sådan salter du kutlingsvampe i krukker: saltning værdii varm og kold

Til syltning er det bedre at tage unge svampe, der endnu ikke har åbnet deres hætter. Selvom graden af ​​modenhed ikke påvirker smagen af ​​svampe, ser unge tyre simpelthen smukkere og appetitligere ud.

Behandling af tyrekalve før saltning

Når de er rå, er de utrolig bitre og praktisk talt uspiselige, på trods af at de er Russula. Og denne bitterhed forsvinder ikke under syltning, hvis svampene ikke behandles korrekt. Der er to måder at salte tyre/værdier på, men den foreløbige forberedelse til dem er den samme.

Du bør sortere gennem svampene, sortere dem efter størrelse og rydde dem for skovaffald og film på hætten. Det fjernes på nøjagtig samme måde som med smørfisk. Det er bedre at skære stilken af ​​gamle svampe af. Efter saltning bliver det "bomuld" og smagløst, og benene fylder meget.

Herefter skal svampene skylles fra sand, lægges i et bassin eller spand og fyldes med koldt vand. Valui skal ligge i blød i mindst tre dage, og vandet skal skiftes to gange om dagen.Dette er den eneste måde at slippe af med bitterhed.

Efter iblødsætning skal du beslutte dig for, hvordan du salter tyrene eller værdierne.

Koldsaltning af tyre i krukker.

Til 5 kg svampe skal du bruge:

• 200 gr. salt.

For at salte værdi på en kold måde kan du bruge forskellige krydderier og urter. Laurbærblad, peberrod (både blade og rod), ribsblade, basilikum, kirsebær, eg, dild mv.

Krydderier omfatter oregano, pebernødder, nelliker og koriander.

For at give en mere interessant smag kan du også bruge hakket hvidløg, løg eller berberbær til syltning. Lav dit eget sæt krydderier efter din smag.

Læg en bund af blade, en skefuld salt og et lag svampe i glasset. Drys svampene ovenpå med salt og krydderier. Læg igen et lag svampe, salt og krydderier. Ryst dåsen af ​​og til og komprimer svampene lidt.

Efter at have lagt svampene, skal du sørge for at tilføje salt til det øverste lag og dække med blade. For at svampene skal frigive deres saft, skal du presse dem ned. Ved saltning i en gryde bruges normalt en omvendt tallerken og en krukke vand. Når du sylter svampe direkte i en krukke, kan du trykke svampene ned med et glas eller en pose vand.

Tag krukkerne med tyre til et køligt sted og hold øje med dem. De skal frigive juice og være helt dækket af det i løbet af 6-7 dage. Hvis dette ikke sker, tilsæt koldt kogt vand til glassene. Vægten kan tages af og krukken kan lukkes med et tæt nylonlåg.

Koldsaltning af tyrekalve varer fra 40 dage, og derefter kan de serveres.

Varm metode til saltning af tyre

Efter rengøring og iblødsætning af svampene skal de koges. Dyp tyrene i kogende vand og kog dem ved svag varme i 20 minutter. Fjern skummet og sørg for, at svampene næsten ikke simrer.Efter 20 minutter tilsættes krydderier til svampene og kog dem i yderligere 5 minutter.

Tag gryden af ​​varmen, dæk med låg, og lad dem sidde i 10 minutter.

Nu skal vandet tappes ud. Læg svampene i et dørslag og lad dem dryppe af og køle af. Svampene skal køle af i en sådan grad, at de kan røres med hænderne. Hæld tyrene i en skål, tilsæt salt, bland lige i skålen og læg dem i glas uden at vente på, at saltet smelter. På dette tidspunkt kan du tilføje flere krydderier eller krydderurter efter din smag.

Læg en vægt i hver krukke og tag glassene til et køligt sted. Ligesom ved koldsyltning skal svampene frigive deres saft og flyde i saltlagen. På den 5-6. dag med syltning kan undertrykkelsen fra svampene fjernes, og glassene kan lukkes med låg.

Du kan tage en prøve fra varmsaltede kalve allerede to uger efter saltning.

Se videoen for at se, hvor velsmagende det er at salte til vinteren: