Sådan varmsaltes mælkesvampe i krukker

Til vinteren kan mælkesvampe syltes, tørres eller saltes. Varmsaltningsmetoden er velegnet, hvis der hurtigt er brug for saltede svampe. Med koldmetoden saltes svampe i 1,5-2 måneder, mens varmemetoden giver dig mulighed for at få det færdige produkt inden for en uge.

Gamle svampe er gul-grå i farve og har en hul stilk. De kan også saltes ved først at skære stilken af, men de vil selvfølgelig ikke se så smukke ud som unge svampe.

For at gøre rengøring af svampe mindre besværlig, læg mælkesvampene i blød i en time i koldt vand. Du kan dække dem med en tallerken ovenpå for at forhindre dem i at flyde. Med denne metode bliver bladene våde og skaller selv af hætten, og alt du skal gøre er at fjerne rene svampe fra en skål med vand.

Læg de vaskede svampe i en gryde og dæk dem med vand. Tilføj et par laurbærblade og pebernødder der. Salt svampene let, omtrent det samme som suppe.

Stil svampene på komfuret og kog dem i 15 minutter. Lad det ikke koge for kraftigt. Svampe skal koge og ikke springe ud af gryden. Fra tid til anden fjerner du skummet med en hulske og holder øje med uret.

Forbered glassene.Vask dem og læg dildkviste og hakket hvidløg på bunden af ​​glassene.

Hvis svampene allerede er kogte, hældes vandet fra gryden og mælkesvampene lægges i et dørslag. Når svampene er kølet lidt af, lægges de i glas, og svampene drysses med salt.

Til en 1 liters krukke skal du bruge cirka 3 spsk. l. salt.

Kog rent vand i en gryde. Nogle anbefaler at bruge det samme vand, som svampene blev kogt i til saltlage, men det er bedre ikke at gøre dette. Der kan være affald i det, der ikke blev vasket ud med det samme, og det er bedre at bruge ferskvand.

Fyld mælkesvampene i glassene med kogende vand helt til toppen, så vandet løber over fra glassene. Ryst glasset let for at frigøre eventuelle luftbobler, og tilsæt mere joleyvand. Luk glasset med svampe med et nylonlåg og lad det køle af.

Overfør derefter glassene med svampe til et koldt spisekammer, eller sæt dem i køleskabet. Mælkesvampe er klar til indtagelse om en uge, men saltede mælkesvampe kan opbevares i lage i op til 6 måneder, forudsat at temperaturen i opbevaringsrummet ikke kommer over +15 grader.

Se videoen om, hvordan man varm salter mælkesvampe i krukker: