Sådan salter du harr - to saltningsmetoder

Harr tilhører laksefamilien, og har det samme møre kød som dets øvrige repræsentanter. Harrs levested er de nordlige regioner med krystalklare og iskolde floder. Der er mange anvendelsesmuligheder for harr i madlavningen, men min favorit er at salte harr lige ved flodbredden.

Ingredienser: sukker, salt, krydderier, stalling
Tid til at bogmærke: Helt år

Afhængig af sort og alder varierer størrelsen på harren fra 200 g til 5 kg. Fiskere foretrækker at salte små fisk umiddelbart efter fangst, og får straks en utrolig velsmagende snack til hvad som helst.

Letsaltet stalling tilberedes meget hurtigt og enkelt. Dette refererer til "mænds madlavning", og hver fisker har sin egen opskrift.

Indhold

1 Tørsaltning af stalling
2 Saltning harr i lage

Tørsaltning af stalling

1 kg stalling;
2 spsk. l. salt;
1 tsk. malet sort peber;
2 løg;
har du krydderier, kan du tilføje nelliker, laurbærblade m.m.

Som enhver flodfisk er stalling dækket af skæl. Det skal renses, samt hovedet skæres af og indvoldene fjernes. Vask fisken, skær den i portioner og kom den i en dyb skål.

Pil løget og skær det i ringe eller halve ringe. Tilsæt løg, salt, krydderier i skålen og rør rundt.

Dæk skålen med husholdningsfilm, eller bare en tallerken, og gå i 20-30 minutter. Ja, små staller bliver så hurtigt saltet. I løbet af denne tid vil løget frigive saft, opløse saltet, og harren vil blive mættet med duften af krydderier, men vil ikke miste sin smag.

Nogle fiskere foretrækker at sylte harr i en blanding af sukker og salt, toppet med sojasovs. Syltningstiden er den samme, men smagen er specifik. Sojasovs "stjæler" smagen af fisken lidt, men alle har deres egen smag.

Saltning harr i lage

Det er bedre at sylte store fiskekroppe i lage.

Rens fisken for skæl, fjern indvolde og hoved. Brug en skarp kniv til at lave et snit langs baglinjen og skær harren i to halvdele. Fjern rygsøjlen og eventuelle store knogler. Du kan fjerne skindet, men det er kun, hvis du senere vil bruge harren til at lave sushi.

Læg harrfileterne i en dyb skål og tilbered lage:

1 l. vand;
2 spsk. l. salt;
2 spsk. l. Sahara;
krydderier: efter smag.

Kog vand, tilsæt salt, sukker og krydderier. Når saltlagen er afkølet, hældes den over fileten og dækkes med en skål for at forhindre fisken i at flyde.

Stil fisken i køleskabet. Tiden for saltning af harr i lage er fra 1 time til 12 timer, afhængigt af dine præferencer.