Sådan salter du peberrod - en krydret krydderi til vinteren

Hvis nogen fortæller dig, at gelékød kan spises uden peberrod, forstår han ikke noget om russisk køkken. Peberrod er det bedste krydderi ikke kun til gelékød, men også til fisk, svinefedt, kød, og vi taler ikke engang om fordelene ved peberrod. Mærkeligt nok bruges peberrod meget oftere i folkemedicin end i madlavning, og dette skal rettes.

Ingredienser: peberrodsrod, sukker, salt
Tid til at bogmærke: Efterår

I mange sommerhuse vokser peberrod som ukrudt. Den plantes ikke i separate bede, og den vokser vildt og fylder mere og mere. Grønne blade af peberrod bruges til syltning af grøntsager hele sommeren, men rødderne modnes først sidst på efteråret.

Der graves peberrod op, mens man gør andre bede klar til foråret, og det er omkring oktober-november. Til syltning er røddernes størrelse ikke vigtig, så du kan tage både små og store rødder.

Læg peberrodsrødderne i en skål og vask dem grundigt. Skrab rødderne med en kniv for at fjerne skindet. Du kan bruge en børste med stive børster for ikke at skære for meget af denne værdifulde rod af.

Nu skal rødderne hakkes. Tidligere var dette en smertefuld proces, og peberrodsrødder blev revet på et fint rivejern. Tårerne trillede ud af øjnene, men lysten til at få peberrodsforretten var stærkere, og husmødrene kæmpede modigt videre og tørrede tårerne.

Nu er der dukket kødkværne op til sådanne formål. Læg en tyk plastikpose over kødhakkerens udløb, fastgør den med et gummibånd, og vrid meget hurtigt peberroden direkte ned i posen.Med denne metode kommer æteriske olier fra peberrod, som forårsager irritation af øjnenes slimhinder, ikke ud, og du vil kun græde af lykke.

Ryst den revne peberrod fra posen over i en skål. Nu skal du forberede peberroden til vinteropbevaring.

Til 1 kg peberrod skal du bruge:

2 spsk. l. salt;
2 spsk. l. honning eller sukker;
100 gr. kogt vand, eller roesaft, hvis du ønsker pink peberrod.

Rør peberroden, indtil den bliver til en homogen pasta, læg den i steriliserede krukker, luk dem med låg og stil dem i køleskabet eller spisekammeret.